家庭主婦要持家有道，除了每天用一雙火眼金睛，買到新鮮乾淨的材料，跟菜市場的檔主們「據理力爭」，還得懂得一點一物多吃，物盡其用的技巧。
本報曾報道過的「一魚六吃」，引起了不少家庭主婦的興趣。她們來信表示，買整條魚比買開刀魚划算得多，但很多時候都是用來蒸，且不同部分肉質不同，相應的烹飪方法也不一樣，因此不知道如何用盡魚的每一部分。為了省錢和避免浪費，希望本報能介紹幾款煮法有變化的一魚多吃菜式。
其實，很多食物都可以一物多吃，但由於每種食物都有其特性，所以一定要會挑。想吃盡一條魚，當然首選鯇魚，因鯇魚沒有大魚那麼腥，鯇魚腸還很乾淨，連腸都可以煮來食。
下面幾道菜，不但充分活用了鯇魚的各個部分，煮時還講程序，有先有後，連油都省下不少：先蒸魚，再煮魚頭，接著炸魚脊，炸完魚脊的油還可當熟油淋在蒸好的魚尾上。
蜜椒蝴蝶片
材料
鯇魚脊1條（約500克），蜜糖2湯匙，黑椒碎少許。
調味料
生抽1茶匙，生粉2湯匙。
做法
??1、魚脊薄切成魚片，沾生粉炸至金黃色，盛起備用。
2、用蜜糖、生抽及1湯匙水煮至起膠。
3、放魚片、黑椒碎同兜即可起鑊。
??貼士
蜜糖可選用百花蜜或荔枝蜜，入口清甜，味道更佳。如果你覺得黑椒太熱氣，可以胡椒粉代替。
食味
吃起來香脆惹味，蜜味香甜。
薑蔥頭腩
材料
頭腩1個（約500克），姜2片，蔥4~6棵，蒜頭3粒，干蔥頭2粒，香芹3條。
??調味料
蠔油1湯匙，糖1茶匙，鹽3／4茶匙，生抽2茶匙，生粉1茶匙半，紹酒2湯匙，胡椒粉、麻油各少許。
做法
1、薑蔥切段，蒜頭、干蔥頭拍扁備用。
2、頭腩斬件，以紹酒、生抽、胡椒粉撈勻，再沾生粉。
3、放頭腩煎至干身熟透，再下蠔油、胡椒粉、鹽、生抽、姜、蒜頭、麻油加水煮，最後加少許生粉埋芡起鑊。
貼士
煎頭腩時先煎頭位再煎腩位，因為頭位較難熟。蔥若選用紅頭蔥，會更香。香芹可以芫茜代替。
食味
魚肉爽口，薑蔥香氣四溢。
梅菜蒸魚尾
材料
梅菜150克，姜1片，蔥1棵，魚尾1條（約500克）。
??調味料
生抽1湯匙，砂糖、老抽各1茶匙，鹽、胡椒粉各少許。
做法
1、下油、糖、干蔥絲炒香梅菜，盛起備用。魚尾洗淨備用。
2、加老抽、鹽於梅菜後，撈勻。
3、放魚尾、姜條、梅菜同蒸10分鐘，蒸好後淋上熱熟油即成。
貼士
1、梅菜要選有鹽黏著表層、黃淨的，這才是甜梅菜。梅菜一般比較多沙，要徹底洗淨，洗完後最好浸一段時間。
2、蒸魚時將蔥放在碟上，再放上魚尾，筷子墊著魚尾可使火均勻，魚會較易熟。
食味
魚肉頗嫩滑，梅菜香甜惹味，下飯最佳。
來源：大洋網-美食導報