專家解析「問題酸奶」的「問題」

專家解析「問題酸奶」的「問題」

酸奶是國際衛生組織推薦的六大健康食品之一，還具有「長壽食品」的美譽。夏季是酸奶消費的黃金季節，每年的這個時候，酸奶市場的競爭就會相對加劇。由於各地乳品企業良莠不齊，因此酸奶產品的質量也令人擔憂。

相關專家提醒消費者，在選擇及飲用酸奶時，首先應該想到健康問題。「問題酸奶」問題出在哪？國家質檢總局曾對市場上的含乳飲料進行抽查，結果產品抽樣合格率為70％左右。據相關專家介紹，目前市場上的「問題酸奶」主要存在以下問題。專家指出，酸奶是否變質，普通消費者僅憑口感是難以判斷的，這就給一些「問題酸奶」提供了可乘之機。有業內人士透露，如果過期酸奶重新包裝上市，這種酸奶除了味道更酸一些，消費者一般很難辨別。此外，營養指標不達標也是一些「問題酸奶」主要存在的問題。一些小型企業為了節省成本，不按國家規定的營養指標和其他理化指標生產，有的產品還用酸乳飲料冒充酸奶上市。辨明酸奶質量才能喝出健康合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無氣泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黃色，氣味清香並且具有彈性。而變質的酸奶，有的不凝塊，呈流質狀態；有的酸味過濃或有酒精發酵味；有的冒氣泡，有一股霉味；有的顏色變深黃或發綠。人們在購買酸奶時要先看酸奶包裝上是否有產品的生產日期、保質期、成分及含量、執行標準、生產廠家名稱、地址和電話號碼等標誌。袋裝酸奶要看一下是否有漏袋現象，瓶裝的要看鋁箔蓋是否嚴密，是否有瓶裂現象。好的酸奶打開後會有一股天然乳脂的香氣，含脂量越高，香味越濃。專家還建議人們自製酸奶。由於酸奶的營養價值在很大程度上取決於其中乳酸菌的含量。而乳酸菌的存活時間很短，在經過運輸和儲藏後，酸奶中的活性乳酸菌數量就會有所減少，這時候酸奶的營養成分已所剩無幾了。所以，有高營養價值的酸奶應該是真正「新鮮出爐」的酸奶。乳酸飲料不是酸奶酸奶首先是液態奶，本質是奶；乳酸飲料首先是飲料，不是奶。酸奶是純牛奶加糖或果料經乳酸菌發酵製成的產品。市場上的乳酸飲料是在牛奶中加入水、糖或甜味劑，經人工調酸製成的飲料，其營養只有酸奶營養的三分之一。