魚翅質量感官鑒別

魚翅質量感官鑒別

良質魚翅——指鯊魚的背鰭（脊翅）和胞鰭（翼翅）。這類魚翅形體碩大，翅板厚實幹燥，表面潔淨而略帶光澤，邊緣無蜷曲現象。其中脊翅內有一層肥膘樣的肉，翅筋分層排列於肉內，膠質豐富。翼規則皮雹翅筋短細，質地鮮嫩。

次質魚翅——指鯊魚的尾鰭（尾翅），肉質薄而翅筋短。