剩飯剩菜能夠保存幾天

剩飯剩菜能夠保存幾天

剩飯剩菜常常引起家人爭議，到底是扔還是不扔？美國廣播公司9日報道，在還沒有方便儀器能測出食物腐壞的具體數據前，一些可以簡單辨識的方法或有幫助，如牛奶變得黏稠時就該扔掉。但就安全而言，食物的黏性、臭味、斑點或顏色變化，並沒有太大的含義。

美國佐治亞大學食品安全中心主管邁克爾·德勒說：“這些跡象可能使食物不再那麼好吃，但未必會使人生玻要弄清的是科學家所指的腐敗菌和病原菌之間的差別在哪裡？”美國普度大學食品微生物學和黴菌專家卡森解釋：“大部分長在麵包或水果上的黴菌都是無毒的，除非有些人對黴菌有過敏性反應，否則只要切掉發霉的部分，剩下的仍可食用，對健康不會有影響。”

德勒說：“需要注意的是，某些使你生病的病原菌是無味、無色、看不見的。如沙門氏菌是一種看不見的病原菌，即使把它放在顯微鏡下，也很難找到。”

雖然大腸桿菌、沙門氏菌等嚴重的致病菌，無法用感官分辨，但美國佛蒙特大學營養和食品科學的教授唐納利，提出了剩餘食物安全的處理規則：“華氏40度（約攝氏4度）保存不超過4天，新鮮食物冷凍在華氏0度（約攝氏零下18度）以下，將長時間保證安全。”冰箱只能抑制細菌成長以延長食物的保存期限，而沒有殺菌功能，所以一定要遵守保存期限。唐納利說：“冰箱溫度調至華氏40度，生雞肉、絞牛肉、切片牛肉及羊肉可維持3天安全期，而吃剩的食物則可保存4天。”