春節期間，送禮、聚會，蛋糕仍然是少不了的主角。可是同樣外表鮮亮、讓人垂涎欲滴的蛋糕，其中的「花樣經」還不少。日前，滬上近20家蛋糕生產企業彙集在上海食品協會內，有關業內人士向記者揭露了蛋糕製作中的四大陷阱。
濃妝艷抹好「色」
植物奶油裱花蛋糕的圖案大都是人們喜聞樂見的花色。為讓蛋糕花色看上去鮮亮， 一些商家在植物奶油裱漿中加入了食用合成色素。
別小看一朵紅艷艷的玫瑰花，其色素在萬分之二十以上，超過了國際規定的標準40倍。一些商家為了滿足一部分消費者喜歡花花綠綠色彩的心態，還不惜重金購置噴槍，在蛋糕表面採用噴繪技術噴畫。
為水果「化妝」
一些商家為了降低成本，購買一些不新鮮甚至是已經腐爛的水果。有的商家以糖水水果為原料，就常常購買一些已超過保質期的過期低價水果罐頭。有的商家還給水果化妝，在水果表面刷一層明膠凍或光亮劑，以讓水果看上去十分光亮。
可可粉代替巧克力
市場上很多巧克力蛋糕使用的巧克力是用可可粉代替的。雖然兩者從外表看顏色差不多，但其香味、營養成份卻相差甚遠。而按照國家標準，巧克力蛋糕的蛋糕坯中必須含有巧克力。
「植脂奶」冒充鮮奶
如今很多麵包房紛紛打出銷售「鮮奶蛋糕」，其實，那些標著「鮮奶蛋糕」的都是植脂奶油蛋糕。鮮奶油是從新鮮牛奶中提取的乳脂肪，將它製成裱漿再加工成裱花蛋糕，這種蛋糕營養豐富、香味濃郁、易被人體吸收，但生產成本較高，一些商家就以植脂奶油來冒充鮮奶。