米是上乘干鮮，選購蝦米首先要看是海產還是湖產的。海產的味道鮮美可口，肉質肥嫩厚實；湖產的不論味道，肉質都較
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質的凍魚：眼球不如新鮮飽滿，體表光澤稍差；解凍後，肌肉彈性差，肌纖維不清晰，聞之有臭味。貯存過久的凍魚，若
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夏季，小龍蝦（蝲蛄）成了很多餐館的特色菜。怎麼知道餐館的小龍蝦是否新鮮？吃死小龍蝦有什麼後果？ 死小龍蝦與活
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是否新鮮，主要看肛門即知，肛門是魚的排泄器，最易污染變質。如魚的肛門發白、內縮則為新鮮魚；肛門發紅稍突為不
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芽菜富含維生素C和維生素B，但其含量卻不穩定。以綠豆芽為例，其維生素C含量高時，每500克可達100毫克以上，低時有
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木耳素有素中之葷的美稱。黑木耳摻假的方法大都是將木耳加入硫酸鎂、明礬等化學物質，明礬有腐蝕作用，一旦使用這
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1）看：好黑木耳朵面大、朵葉淨、朵面光滑油潤，呈黑色，背面呈灰色，有光澤。 （2）摸：質量好的黑木耳，摸上去比
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1）看形狀：傘柄肥厚，只大均勻、粗壯，反之為次。 （2）看顏色：色澤黃褐（閩產為黑褐色），菌傘下有褶襉，緊密細
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去野外採摘蘑菇時，可用一根切斷的蔥在菇蓋上擦一下，如蔥變成青褐色，即為有毒蘑菇。 有毒蘑菇食用後會中毒，所以
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1）蕈類通稱蘑菇，目前我國發現可食蕈有300多種，但毒蕈也有90多種，因此，在野外采菇時要嚴格識別有毒無毒。 （2）
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1)豇豆又稱長豇豆、帶豆，是夏季的主要蔬菜之一。以新鮮脆嫩、粗細勻稱，富有光澤，子粒飽滿、沒有病蟲害的為優。
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許多人在選購蔬菜時，只想揀嫩菜，不要老菜，這是不全面的。 嫩菜由於生長時間短，吸收自然界各種物質的能力差，因
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的菜農為了使蔬菜生長加快、生長的多就用激素噴灑，吃了這種菜對健康不利，怎樣識別呢? 西紅柿表皮光滑，當菜農對
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1)果實在泥土中的蔬菜：如鮮藕、土豆、芋頭、胡蘿頭、冬筍、蔥頭等，一般不施用農藥，既便施用了農藥，由於生長在
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國消費者協會發佈2002年第4號消費警示；一個地方發現添加吊白塊的綿白糖、冰糖和紅糖，提醒消費者盡可能購買大的糖
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.海鮮生吃先冷凍、澆點淡鹽水。牡蠣及一些水生貝類常存在一種致傷弧菌細菌。對腸道免疫功能差的人來說，生吃海鮮具
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以食為天，人活著，就得吃東西。但只有合理科學的膳食，才能促進健康。反之，飲食不當，則會給身體造成傷害。因此
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了冬季，火鍋成了人們餐桌上的新寵，而火鍋的花樣也層出不窮。但專家提醒，食用火鍋不當可引發痛風性關節炎、咽喉
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多人炒菜時習慣放味精，但據最近台灣一項調查發現，約有30的人由於攝取味精過量而出現了嗜睡、焦躁等現象。 味精的
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多人已經意識到，吸煙是致癌的重要因素。但專家提醒，飲酒同樣與多種癌症相關，一定要控制酒量和酒的度數。 據福建
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