【中毒原因】大麻子油與芝麻油不同，大麻子油棕褐色帶淺綠，內含大麻酚，少量食用時無毒性作用，多食則可中毒。毒
分類：食品安全
中毒原因】因生食了蓖麻子或誤食了蓖麻子油而造成。毒性物質是蓖麻鹼和蓖麻毒素。兒童食入3～5顆蓖麻子即可致死。
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中毒原因】食用了有毒植物雷公籐和昆明山海棠等花粉釀造的蜂蜜，毒性物質是生物鹼。 【中毒表現】 1．潛伏期：24～
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【中毒原因】多因豆類混入了曼陀羅種子，而製作豆製品時沒有認真清理雜物而引起中毒，亦有糧食中混入而引起中毒的
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中毒原因】蒼耳為野生植物，農村隨處可見，蒼耳子實有毒，春季雨後蒼耳發芽，常成叢生長，外形很像黃豆芽，此時毒
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中毒原因】芥菜葉含硝酸鹽0.05～0.1％，菠菜、小白菜等綠葉菠菜含硝酸鹽也很多，若在一個時期集中吃這類蔬菜或用這些
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中毒原因】食用了未煮熟透的鮮黃花。毒性物質是秋水仙鹼。 【中毒表現】 1．潛伏期：短者30分鐘，長者四小時，一般
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中毒原因】食用了未炒熟或煮熟透的扁豆。毒性物質說法不一致，較多的說法是與一種紅血球凝集素有關。 【中毒表現】
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【中毒原因】生食了未經加工的白果。毒性物質是白果二酚及白果酸等有機毒素。 【中毒表現】 1．潛伏期：一般在1～
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【中毒原因】食用了未經加工或加工不徹底的木薯，毒性物質是木薯中的氫氰酸。 【中毒表現】 1．潛伏期：因食入量不
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【中毒原因】由於食用了苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、蘋果仁、楊梅仁、櫻桃仁、亞麻仁等而引起中毒。毒性物質是
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中毒原因】誤食了貌似食用芹的野芹菜，毒性物質是毒芹鹼。 【中毒表現】噁心、流口水、口腔及咽部有燒灼樣刺痛、嘔
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【中毒原因】誤將毒蕈為可食蕈（蘑菇）食用。蕈類有近300種，毒蕈約100種，能夠使人中毒的占70～80種，毒性成分主要有
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中毒原因】食用了發了芽的土豆或綠皮土豆而引起中毒。毒性物質是土豆本身產生的一種生物鹼-龍葵素。 【中毒表現】
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中毒原因】長黑斑的甘薯不論生食或熟食都可引起中毒，毒性物質可能是甘薯酮和甘薯醇等肝臟毒素，也可能還與1-薯醇
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中毒原因】霉變甘蔗（外觀光澤差，手按硬度差沒彈性，尖端和斷面有白色絮狀或絨毛狀黴菌菌絲體，組織結構象糠蘿蔔
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中毒原因】麥角中毒是麥角菌引起的食物中毒，麥角菌是禾本植物病害菌。菌絲體在麥穗開花期即開始生長，因此成穗麥
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【中毒原因】由於青黴菌寄生於稻米上，條件適合時產生多種毒素，如黃綠黴素、黃天精、桔青黴素等，由此引起米變黃
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【中毒原因】酵米面又稱臭米面。是部分地區農村歷史上流傳下來的一種自製食物，即在夏秋季節將玉米、高梁米、小米
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常見的中毒食物】被禾谷鐮刀菌污染了的大麥、小麥、玉米或用其生產的麵粉。赤霉病麥中毒又稱迷昏麥中毒、醉谷玻
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