鮮魚是指活魚死後未經冷凍而使用冰水保鮮的魚。質量上乘的鮮魚，眼睛光亮透明，眼球凸出，魚鱗光亮、整潔、緊貼魚
分類：食品安全
、母種豬或後育肥的豬，肉質較低劣，煮不爛，味道差。識別方法是： （1）帶肉皮的肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪
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瘟病是一種多發性傳染病，對人體危害嚴重，這種肉絕不能食用。 識別此肉的方法是看肉的皮膚。如皮膚有大小不等的出
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肉是顯芝麻大或黃豆大囊狀物的豬肉，囊狀物是一種寄生蟲的卵。豆肉極易與脂肪塊或油渣混淆，多分佈於瘦肉中，當買
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肉精是一種俗稱，它的真正名叫鹽酸克侖特羅，又稱氨哮素、克喘素，屬於-腎上腺素興奮劑，一種用於治療哮喘的藥物。
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1）看：如瘦肉淡紅帶百，有光澤，很細嫩，甚至有水浸則是打水的。如顏色鮮紅則未灌水。 （2）摸：用手摸瘦肉不粘手
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母種豬或後育肥的豬，肉質較低質，煮不爛，味道差。識別方法是： （1）帶肉皮的肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之
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米是上乘干鮮，選購蝦米首先要看是海產還是湖產的。海產的味道鮮美可口，肉質肥嫩厚實；湖產的不論味道，肉質都較
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質的凍魚：眼球不如新鮮飽滿，體表光澤稍差；解凍後，肌肉彈性差，肌纖維不清晰，聞之有臭味。貯存過久的凍魚，若
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夏季，小龍蝦（蝲蛄）成了很多餐館的特色菜。怎麼知道餐館的小龍蝦是否新鮮？吃死小龍蝦有什麼後果？ 死小龍蝦與活
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是否新鮮，主要看肛門即知，肛門是魚的排泄器，最易污染變質。如魚的肛門發白、內縮則為新鮮魚；肛門發紅稍突為不
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芽菜富含維生素C和維生素B，但其含量卻不穩定。以綠豆芽為例，其維生素C含量高時，每500克可達100毫克以上，低時有
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木耳素有素中之葷的美稱。黑木耳摻假的方法大都是將木耳加入硫酸鎂、明礬等化學物質，明礬有腐蝕作用，一旦使用這
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1）看：好黑木耳朵面大、朵葉淨、朵面光滑油潤，呈黑色，背面呈灰色，有光澤。 （2）摸：質量好的黑木耳，摸上去比
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1）看形狀：傘柄肥厚，只大均勻、粗壯，反之為次。 （2）看顏色：色澤黃褐（閩產為黑褐色），菌傘下有褶襉，緊密細
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去野外採摘蘑菇時，可用一根切斷的蔥在菇蓋上擦一下，如蔥變成青褐色，即為有毒蘑菇。 有毒蘑菇食用後會中毒，所以
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1）蕈類通稱蘑菇，目前我國發現可食蕈有300多種，但毒蕈也有90多種，因此，在野外采菇時要嚴格識別有毒無毒。 （2）
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1)豇豆又稱長豇豆、帶豆，是夏季的主要蔬菜之一。以新鮮脆嫩、粗細勻稱，富有光澤，子粒飽滿、沒有病蟲害的為優。
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許多人在選購蔬菜時，只想揀嫩菜，不要老菜，這是不全面的。 嫩菜由於生長時間短，吸收自然界各種物質的能力差，因
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的菜農為了使蔬菜生長加快、生長的多就用激素噴灑，吃了這種菜對健康不利，怎樣識別呢? 西紅柿表皮光滑，當菜農對
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