依個人胃口來，嗜味莫越位
經常會聽到類似的聲音：“嘗嘗這家飯店的口味怎麼樣”，“看看這飯菜的味道怎麼樣”。味，成了菜餚評價體系中的“領軍指標”。特別是現代人過分追求口味，吃起辣菜來，“不怕辣”、“怕不辣”，有些本該突出本味的菜餚，也放些辣椒，造成嗜味的越位，對健康大為不利。
面對時下的“吃辣流行潮”，我們有必要重溫清代《隨園食單》裡的名言：“物有本味，不可穿鑿過之。”好好吃飯，不僅要善於知味、辨味、造味，還要善於用味。過度食用甜、酸、苦、辣、鹹“五味”，都有害無益。甜食過多，使身體發胖；酸食過多，會引起消化功能紊亂，加重筋病病情；苦味易導致消化不良；辣椒裡的辣椒素，會劇烈刺激胃腸黏膜，誘發胃並心血管病；鹹食過多，加重高血壓、腎病的病情。
可見，口味嗜好，也當有度，不可亂吃一氣。老子曾說過：“五色令人目盲，五音令人耳聾，五味令人口爽。”他認為對聲、色、味的過分追求，反而容易傷身。這也正如足球場上的越位，是要受處罰的。讀者諸君，慎吃，慎吃。