為什麼肉湯涼得較開水慢?

正確答案：

熱的傳播有三種方式，即傳導、對流和輻射。開水的冷卻除了藉著上述三種方式傳熱到外界之外，還藉著蒸發而失熱。蒸發能夠引致冷卻，是由於動能較大的水分子，較容易掙脫其他分子的吸引而逃出水面。當動能較大的水分子逃去愈多，剩下的水分子的平均動能就愈少，也就是溫度愈低。肉湯因為有一層油蓋在水面，湯中的水分子就不容易逃出，也就是不容易蒸發散熱，故肉湯的溫度就不容易降低。如果看見肉湯表面沒有蒸汽，就以為溫度已低至適合飲用，就會引致燙傷！

左圖為熱水

右圖為肉湯,

哪個冷卻得快呢?為什麼?