國家質檢總局日前抽查了39種酸奶製品，結果有3成不合格，對於酸奶的購買和飲用，有關人士提醒消費者———選購有講究，飲用分人群。
面對眾多的酸奶生產企業、林林總總的品牌以及質量差異較大的酸奶產品，消費者如何鑒別選購優質放心的酸奶呢？另外，酸奶真的是「老少皆宜」的營養食品嗎？
正確選購酸奶
國家乳製品質量監督檢驗中心主任李茂勝認為，選購酸奶首先要選擇規模較大、產品質量和服務質量較好的知名企業的產品。由於生產時所用的原料不同，酸奶可分為純酸奶、調味酸奶、果料酸奶，因此購買時要仔細看產品包裝上的標籤標識是否齊全，特別是配料表和產品成分表，以便區分選擇適合自己口味的品種，再根據產品成分表中脂肪含量的多少，選擇自己需要的產品；消費者在食用時應仔細品嚐產品，優質的酸奶應具有純乳酸發酵劑製成的酸牛乳特有的氣味，無酒精發酵味、霉味和其他外來的不良氣味；由於酸牛奶產品保質期較短，一般為一周，且需在2℃～6℃下保藏，因此選購酸牛奶時應少量多次；另外，要認真區分酸奶和酸牛奶飲料，酸牛奶飲料的蛋白質、脂肪的含量較低，一般都在1.5％以下，所以選購時要看清產品標籤上標注的是酸奶還是酸牛奶飲料。
酸奶適合誰
眾所周知，酸奶不僅具有牛奶的價值，且以其營養豐富、易被消化吸收等諸多保健功能而成為眾多消費者喜愛的食品。有很多人認為，酸奶是「老少皆宜」的食品，其實不然。北京協和醫院營養科主治醫師劉燕萍認為，有以下情況的人不宜喝酸奶：
胃腸道手術後的病人
胃大部切除手術後短期內不適合飲酸奶，因為病人失去了加工食糜的能力，如果進食富含營養的流質、半流質食物會很快進入小腸，引起空腸膨脹，病人旋即出現嘔吐、痙攣、腹瀉、頭暈和極度虛弱的情況。
腹瀉或其他影響腸道功能的病症
一次腸道損傷人體會失去絕大部分的乳糖酶，使那些本來對奶製品消化吸收良好的人出現乳糖不耐受的情況，加重腹瀉。雖然酸奶經過乳酸菌的發酵，但是其中的乳糖成分還會殘留50％左右，所以建議這樣的患者謹慎攝入酸奶。
牛奶過敏者
有的嬰兒對牛奶、雞蛋等食物中的某些蛋白質成分過敏，出現絞痛、嘔吐、暴躁、呼吸困難或皮膚過敏反應（常為濕疹），甚至休克。也有些嬰兒的牛奶過敏症表現為貧血，這是因為攝入牛奶後引起不明顯的腸道出血，往往出血幾個月後才引起家長注意。因此，對牛奶過敏的人也往往不適合喝酸奶。
糖尿病人
酸奶在製作過程中會添加蔗糖作為發酵促進劑，有時還會用各種糖漿調味，所以糖尿病人在選擇酸奶的時候要特別注意：只有那些用代糖品製作的「無糖酸奶」才可以選用，並要遵從營養醫師的推薦量。
劉燕萍特別提醒廣大消費者食用酸奶時要注意：不要空腹喝酸奶，飯後2小時飲用，保健功能較好；酸奶別加熱，否則營養價值、保健功能就會大為降低；食用酸奶後一定要漱口，因為酸奶中的乳酸菌對牙齒有腐蝕作用。
（健康時報）