蔬菜、水果的色彩與營養結構有密切的關係，也對人體有不同的生理功能。認識蔬菜、水果的色彩特點，合理選擇你需要的食品，將有利於你的健康。
紅色這幾年來，在世界的不少地方掀起了一股吃紅色食品的熱潮。番茄、紅薯、紅蘋果、紅棗、枸杞子、紅蘿蔔、楊梅、草莓、山楂、南瓜、西瓜等紅色食品，都富含胡蘿蔔素、氨基酸、鐵、鋅、鈣，番茄、西瓜、南瓜中還含有番茄紅素，紅色食品有提高免疫力、抗自由基、預防衰老、抑制癌症的作用。綠色菠菜、青菜、芹菜、生菜、毛菜、韭菜等綠色蔬菜富含維生素C、胡蘿蔔素和鐵、硒、鉬等微量元素和大量纖維素，有利於維持人體的酸鹼平衡，使大便通暢，保持腸道正常菌群繁殖，改善消化，預防結腸癌、乳腺癌等，同時綠色蔬菜還有預防紫外線傷害的作用。
黃色黃色的胡蘿蔔、玉米、黃豆以及水果橘、橙、柑、柚等含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C，可以健脾，預防胃炎，防治夜盲症，護肝，使皮膚變得細嫩，並有中和致癌物質的作用。黃色的生薑含有姜醇、姜烯、姜酚等72種揮發性成分，有增強心肌收縮力、止吐、抗潰瘍、保肝、利膽、抗氧化、調節中樞神經系統的功能，還能抑制致癌物亞硝胺合成等。
黑色黑芝麻、黑糯米、黑木耳、黑豆、香菇、黑米等黑色食品含有17種氨基酸及鐵、鋅、硒、鉬等十餘種微量元素、維生素和亞油酸等營養素，有通便、補肺、提高免疫力和潤澤肌膚、養發美容、抗衰老等作用。
紫色紫菜、紫茄子、紫葡萄等紫色食物都含豐富的蘆丁和維生素C，能增強毛細血管的彈性，改善心血管功能，常吃紫色食物對預防高血壓、心腦血管疾病及遏製出血傾向有一定作用。
白色茭白、冬瓜、竹筍、白蘿蔔、花菜等含纖維素及一些抗氧化物質，具有提高免疫功能、預防潰瘍病和胃癌、保護心臟的作用。白色的大蒜是烹飪時不可缺少的調味品，其含有的蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分，還可以降低血脂，防止冠心病，殺滅多種球菌、桿菌、黴菌、原蟲、滴蟲；還可以阻止胃內亞硝酸鹽與二級胺生成致癌的亞硝胺，降低胃癌的發生。
藍色藍色食品主要是指海藻類的海洋食品。其中的螺旋藻含有18種氨基酸（包括8種人體所必需的氨基酸），11種微量元素及9種維生素，可以健身強身，幫助消化，增強免疫力，美容保健，抗輻射等，海藻多糖還有抗腫瘤、抗艾滋病功能。