防食物中毒把好6道關
隨著夏天的到來，氣溫逐漸升高，食物中毒的類型也從化學性、植物性食物中毒轉變成以細菌性為主的食物中毒。專家分析，7月份發生的食物中毒主要以細菌性食物中毒為主，占食物中毒總數的一半左右。細菌性食物中毒具有明顯的季節性，多發生在氣候炎熱的季節。這是由於氣溫高，適合於微生物生長繁殖；另一方面，氣溫高時人體腸道的防禦機能下降，易感性增強。我國每年發生的細菌性食物中毒事件占食物中毒事件總數的30～90，中毒人數占食物中毒總人數的60～90。
引起細菌性食物中毒的食物主要為動物性食物，例如肉、魚、奶、蛋等及其製品，植物性食品如剩米飯、豆製品、面類發酵食品也易引起食物中毒。細菌性食物中毒的原因，往往是由於食品被致病性微生物污染後，在適宜的溫度、水分、pH值和營養條件下，微生物急劇大量繁殖，食品在食用前不經加熱和加熱不徹底；或熟食品又受到病原菌的嚴重污染並在較高室溫下存放；或生熟食品交叉污染，經過一定時間微生物大量繁殖，從而使食品含有大量活的致病菌或其產生的毒素，以致食用後引起中毒。
預防細菌性食物中毒，必須嚴把6關。一是把好原料關。不要選擇不新鮮的食物，更不能食用病死的或死因不明的家禽、家畜。二是把好儲存關。儲存成品，一定要放在乾燥、通風、溫度較低的地方，擱置時間不能太長。冰箱並非保險箱，儲存食物也不能過久。三是把好烹調關。製作涼菜所選的原料必須非常新鮮、衛生，所用的刀及砧板必須徹底洗燙乾淨，現做現吃，徹底消滅可能污染食物細菌。此外，不要過分追求鮮嫩。四是把好剩飯剩菜關。剩飯剩菜要重新加熱煮透後，存放在冰箱內或涼爽處，食前還要加熱煮透。五是把好自製發酵醬類關。自製發酵醬時，鹽量要達到14以上，並提高發酵溫度，醬要經常日曬，充分攪拌，使氧氣供應充足，抑制厭氧的肉毒梭菌生長，以防該菌引起的食物中毒。六是把好發酵米面和銀耳的質量關。不用霉的玉米等制備發酵米面；勿食用變質的銀耳，發好的銀耳要充分漂洗乾淨，摘除銀耳的基底部，以防椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒。