食物相剋沒那麼懸
人們在豐富菜籃子和重視營養的同時，有關食物相剋問題不時成為左鄰右舍的話題。“豬肝與辣椒相剋，豬肝中含銅、鐵元素，能使維生素C氧化而失去原有功能”；“羊肉與蕎麥面相剋，羊肉大熱，蕎麥性寒，功能相反，不能同吃”；“柿子與紫菜相剋，柿子中的鞣酸與紫菜中的鈣生成不溶性結合物”；還有“菠菜與豆腐相剋”等等。
經常留意保健養生知識的人會發現，像以上這些食物搭配最近已經越來越受到“批判”，它們都屬於所謂“相剋”的食物。那麼碰到這些普通又“相剋”的搭配，吃還是不吃？請看營養學專家如是說。
有些食物只是在一定條件下，從某個角度講不太適宜搭配，不能因此就籠統地稱為“相剋”。而不科學的“食物相剋”，會使人們的飲食單一，容易引起營養不良和失衡。事實是很多食物同吃，營養還可以互補。
食物相剋不必太當真
問題：幾天前王女士憂心忡忡地到北京醫院營養科咨詢“豆漿和雞蛋到底能不能放在一起吃”？因為她平時很愛喝豆漿時吃雞蛋，但最近聽說豆漿和雞蛋相遇會產生有毒物質，於是她開始擔心。
專家分析不能說“食物相剋”所說的內容一點道理都沒有，但它不是用科學全面的營養觀點看待食物的搭配與組合。
熟豆漿＋雞蛋，一點沒問題大豆中是有蛋白酶抑制劑，但它只存在於生大豆中，經過加熱後這種物質被破壞，就不妨礙蛋白質分解了。市售的豆漿多是熟豆漿，所以不必擔心這個問題。即使是生豆漿也沒關係，只要先將豆漿煮熟後再和雞蛋一起吃就行。
焯後菠菜＋豆腐，可以一起吃營養物質在吸收代謝過程中的確有可能發生相互間的排斥，使一方阻礙另一方的吸收或存留，比如鈣與磷、鈣與鋅、草酸與鐵等。說豆腐不宜與菠菜同吃，這是因為菠菜中含有草酸多，易與豆腐中的鈣結合生成草酸鈣，從而破壞豆腐中鈣的利用率。但草酸易溶於水，先把菠菜在開水中焯一下，這個問題就解決了。
螃蟹與柿子同吃不宜消化螃蟹和柿子都屬寒性食物，要是二者同食，雙倍的寒涼易損傷脾胃。從營養學來說，螃蟹中的蛋白質較多，而柿子中的鞣酸(就是所含的澀味)也很多。當蛋白質碰到鞣酸就會凝固變成鞣酸蛋白，不易被機體消化且使食物滯留於腸內發酵，所以人會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等現象。
總之，我們應該辯證地看待食物相剋的問題，別把它太當回事，學會科學選擇食物的方法，掌握食物搭配技巧更具有實際意義。
食物搭配要合理均衡
問題：很多人由於過分在意“食物相剋”的說法，平時用餐時食品搭配很單調，總想著哪兩個菜不能配在一起。尤其是有些家長對於孩子的配餐非常挑剔，總怕讓孩子吃到“相剋”的食物。
專家分析平衡膳食尤為重要，膳食中所含的能量及各種營養素的種類、數量、比例要與人體生理需要之間保持平衡。簡單地說，就是你吃進去的食物中的營養素跟你的身體對營養素的需求之間要保持平衡。
要達到這種平衡就需要吃多種類食物。且每一類食物要達到一定數量和比例，注重粗細搭配、葷素搭配，再好的東西也不能多吃，否則其危害性一定會大於傳說中的“食物相剋”。只有各種食物搭配合理，才能最大限度地滿足身體需要，達到促進健康的目的。
中國營養學會制定的“中國居民平衡膳食指南”，講了人們每天應吃食物的種類及不同種類食物的比例和數量。谷薯類食物應該吃得最多；第二是蔬菜和水果，所佔比例也應不小，要充足；第三包括肉類、禽類、魚蝦、蛋類等動物性食物，不宜吃得太多，要適量；第四是乳類和豆類，這些富含鈣的食物要經常吃；而油脂類食物，則要盡量少吃。
不同人群飲食各有側重
■高血壓：低鹽飲食。
■肥胖：限制總能量，選擇體積大能量低的食物，少吃多動。
■糖尿病：
控制能量，限制簡單的糖類食物，減少飽和脂肪酸，增加膳食纖維。
■痛風病：限制嘌呤含量高的食物，控制總能量，不喝濃湯。
■高膽固醇血症：限制飽和脂肪酸、膽固醇和能量。
■腎功能衰竭：限制蛋白質總量，在限量範圍內盡量選擇蛋白質質量好的動物蛋白，減少除大豆以外的植物蛋白質。
■胃炎、消化道潰瘍：減少刺激性和粗糙食物。
■骨質疏鬆症：適量蛋白質，食物中的鈣充足，經常到戶外活動曬太陽。
■高甘油三脂血症：低能量、低糖飲食，增加運動消耗。
■結核病：高能量、高蛋白飲食。
溫馨提示
季節變換隨時調整一年四季氣候的變化特點是春溫、夏熱、秋燥、冬寒。按照“用溫遠溫，用熱遠熱，用涼遠涼，用寒遠寒”的原則，吃熱性的食品應該避免在溫暖炎熱的春夏季節食用，而寒性的食物，不宜在秋冬寒冷之季食用。
餐次分配要平衡不僅每日食物搭配要合理，還要把它們平衡地分配到每一餐中。合理安排一日的餐次，兩餐間隔的時間以及每餐食物的數量和質量，使進餐與日常生活規律和身體狀況相適應，和食物消化過程相協調。每日至少三餐，“早吃好、午吃飽、晚吃少”是比較合理的分配方法。