白糖，紅塘，冰糖之間有什麼區別？
碳水化合物有一個甜度，我們現在所吃的白糖、紅糖、水果糖、冰糖等等，都是從甘蔗和甜菜裡面提取出來的，我們統稱為蔗糖。這裡我要介紹一個紅糖，紅塘非常好，它裡邊含很多很多的營養物質，富含鈣、鐵，它的鈣是我們白糖的三倍，鐵是白糖的兩倍。糖蜜裡葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素都有，它沒有處理過，是非常純的一種糖。而白糖它是處理過了，它全部都消耗掉了。還有我們現在市場上的甜蜜素，甜蜜素是我們蔗糖的300倍。阿斯巴糖也是一種甜味劑，是我們蔗糖的200倍，等等。
我們現在的糖，有單糖，有雙糖。我們現在平時講的血糖是什麼呢？是葡萄糖。假如我們蔗糖是100的話，那麼葡萄糖在74，麥芽糖是在32左右，半乳糖就是母親的乳汁，它的甜度也在32左右。那麼最甜的是什麼呢？是果糖，果糖是我們蔗糖的1.7倍。
我們現在講碳水化合物、講血糖的時候，我們注意的是葡萄糖，葡萄糖是我們血糖的重要指標，這裡我就把它交代一下。雙糖跟單糖，雙糖有三種：蔗糖、麥芽糖和乳糖，這三種糖是我們日常見到。我們平時吃的糖是蔗糖，蔗糖它實際上是什麼呢？蔗糖實際上是由一分子的葡萄糖和一分子的果糖組成的。那麼麥芽糖呢？它是由兩分子的葡萄糖組成。而媽媽乳汁裡面的乳糖或半乳糖是由葡萄糖和半乳糖組成。很多水果裡面含葡萄糖，很多水果裡面含蔗糖，很多水果裡面是含果糖的，果糖非常甜。什麼東西最甜？蜂蜜，蜂蜜裡邊主要的成分就是果糖。實際上糖尿病人稍微吃點蜂蜜也可以，為什麼可以吃？因為蜂蜜裡面含果糖比較多，含葡萄糖則很低。還有碭山梨，碭山梨含果糖蠻高的，葡萄糖含量並不高。所以有些水果，患糖尿病的人適可而止還是可以吃一點，這裡面就有很多營養學的道理。
纖維素的問題，膳食纖維素非常重要。膳食纖維素的作用，我在這裡簡單地給大家提一下：第一，使結腸癌的發病率下降。第二，假如吃進去的膳食纖維素減少的話，它的能量攝入就增加，然後動脈容易硬化，血漿的膽固醇上升，我們缺血性的心臟病發病率就會升高。第三，膳食纖維素減少會引起便秘和痔瘡。膳食纖維素在蔬菜、水果含量非常豐富。第四，膳食纖維素減少會引起齲齒和牙周玻第五，膳食纖維素減少會影響無機鹽的吸收，鈣、磷、鐵、鎂、膽固醇吸收下降。
講到碳水化合物，它的來源主要是五大類，我們叫五穀雜糧：糧穀類、蔬菜類、水果類、奶類和糖類。大學生所需要的每天2600千卡，其中有1500千卡應該由碳水化合物提供，這是我們東方人的膳食結構。