茶葉的功效，茶葉的作用及食用方法

茶葉
(《本草便讀》)

【異名】苦茶、檟(《爾雅》)，荼、茗、荈(《爾雅》郭璞注)，苦梌(《唐本草》)，蔎(《茶經》))，臘茶(《聖濟總錄》)，茶芽(《本草別說》)，芽茶(《簡便單方》)，細茶(《萬氏家抄方》)，酪奴(《綱目》)。

【來源】為山茶科植物茶的芽葉。

【植物形態】茶(《唐本草》)
常綠灌木，有時呈喬木狀，高1～6米。多分枝，嫩枝有細毛，老則脫落。單葉互生，長橢圓形或橢圓狀披針彤，或倒卵狀披針形，先端漸尖，有時稍鈍，基部楔形，邊緣有鋸齒，質厚，老則帶革質，上面深綠色，有光澤，平滑無毛，下面淡綠色，羽狀網脈，幼葉下面具短柔毛；葉柄短，略扁。花腋生，1～3朵，具有花柄，微垂；總苞2；萼片5，宿存，深綠色；花瓣5，白色，稍有香氣，近圓形或廣倒卵形；雄蕊多數，排列成多輪；雌蕊居於中央，子房上位。蒴果，木質化，扁圓三角形。暗褐色。花期10～11月。果實越年成熟。
原產我國南部山地。現江蘇、安徽、浙江、江西、湖北、四川、貴州、雲南、陝西等地均有栽培。

本植物的根(茶樹根)、果實(茶子)、泡過的茶葉(爛茶葉)亦供藥用，各詳專條。

【採集】茶樹通常種植三年以上即可採葉。以清明前後枝端初發嫩葉時，採摘其嫩芽最佳(清明前採摘者稱"明前"，谷雨前採摘者稱"雨前")。此後約一個月，第二次采收其成長之嫩葉，再一月第三次采收。亦有在立秋後第四次采收者，惟採摘時間愈遲，品質愈次。鮮葉採集後，經過殺青、揉捻、乾燥、精製等加工過程，則為成品"綠茶"。若鮮葉經過萎雕、揉捻、發酵、乾燥、精製等加工過程，則為成品"紅茶"。本品宜密藏於乾燥處，以防發霉變質。

【化學成分】茶葉含嘿呤類生物鹼，以咖啡鹼為主，含量約1～5%，並含微量的可可豆鹼、茶鹼和黃嘌呤。綠茶中含縮合鞣質約10～24%，紅茶因經過發酵，鞣質含量減少，一般僅6%左右，茶葉鞣質中以沒食子酰-l-表沒食子兒茶精為主，並含少量l-表沒食子兒茶精、沒食子酰表兒茶精、l-表兒茶精等。咖啡鹼在茶葉中大部與鞣質結合而存在，以春季的嫩葉中含咖啡鹼量較高。茶葉發酵，可使游離的咖啡鹼的含量比例增加。我國所產的各種市售茶葉，一般含咖啡鹼約2～4%，含鞣質約3～13%。

茶葉含揮發袖約0.6%，調製的綠茶含揮發油約0.006%，是茶葉的香氣成分。主成分是β，γ-庚烯醇，占50～90%，以及α，β-庚烯醛等。紅茶的香氣成分是:α-及β-紫羅蘭酮和它的衍生物，α-松油醇，癸二烯-2，4-醛，3，7-甲基辛三烯-1，5，7-醇-3，2-苯基丁烯-2-醛，茶螺酮，茉莉花素，δ-畢澄茄烯，糠醇，α-衣蘭油烯，甲酸苄酯，甲酸苯乙酯，牻牛兒醛，吡咯-2-甲醛，苯甲酸己烯-2-酯，甲基苯基甲醇，吲哚等。

茶葉中尚含三萜皂甙及甙元:茶皂醇E、茶葉皂甙等，並含維生素C130～180毫克%，少量胡蘿蔔素，二氫麥角甾醇，黃酮類槲皮素及山柰酚等和黃酮醇與沒食子酸所成的一些酯。

【藥理作用】茶葉的藥理作用主要由其所含的黃嘌呤衍化物(咖啡因及茶鹼)所產生；另外尚含大量鞣酸，故有收斂、抑菌及維生素P樣作用。

１對中樞神經系統的作用
咖啡因能興奮高級神經中樞，使精神興奮，思想活躍，消除疲勞；過量則引起失眠、心悸、頭痛、耳鳴、眼花等不適症狀。它能加強大腦皮層的興奮過程，其最有效劑量與神經類型有關。

２對循環系統的作用
咖啡因、茶鹼可直接興奮心臟，擴張冠狀血管。對末梢血管有直接擴張作用。但咖啡因對血管運動中樞、迷走神經中樞也有興奮作用，因而影響比較複雜。

３對平滑肌、橫紋肌的作用
茶鹼(通常使用氨茶鹼)能鬆弛平滑肌，故用以治療支氣管哮喘、膽絞痛等。咖啡因還能加強橫紋肌的收縮能力。

４利尿及其他作用
咖啡因，特別是茶鹼能抑制腎小管的再吸收，因而有利尿作用。咖啡因能增強胃分泌，故活動性消化性潰瘍病人不宜多飲茶。對代謝有興奮作用。

５抑菌作用
茶葉浸劑或煎劑在試管中，對各型痢疾桿菌皆具有抗菌作用，其抑菌效價與黃連不相上下。一般而言，花茶、綠茶的抗菌效能大於紅茶，對志賀氏痢疾桿菌的作用強於其他三型(福氏、施氏、宋內氏)。對沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、乙型溶血性鏈球菌、白喉桿菌、炭疽桿菌、枯草桿菌、變形桿菌、綠膿桿菌等亦有抑菌作用；血液及肉湯能減弱其抑菌作用，茶的濃度過高相反也會降低其作用。在試管中茶葉煎劑對葡萄球菌、鏈球菌的作用略遜於黃連而優於磺胺塞唑。對霍亂弧菌在試管中也有明顯的殺滅作用，且在低於體溫的溫度(27℃)下即有效力。痢疾桿菌在茶葉肉湯培養基中多次傳代後，能產生明顯的抗藥性。茶葉抗菌的有效成分一般認為即系鞣質。對豚鼠(眼)的痢疾桿菌實驗性感染，茶葉煎劑有一定的預防作用。

６收斂及增強毛細血管抵抗力
茶葉中的鞣質，有收斂腸胃的作用。此鞣質乃兒茶素與沒食子酸酯的混合物，有高度維生素P的活性。它能保持或恢復毛細血管的正常抵抗力。實驗證明，它能抑制大鼠無菌性炎症的發展；在慢性試驗中，連續用藥可降低兔的收縮壓，停藥後很快恢復正常。

茶葉中含咖啡因一般在2～3%，故一杯濃茶含咖啡因在0.1克左右。快速浸泡之茶，咖啡因幾全可浸出，但其中所含鞣質則僅可浸出一部分(鞣質可妨礙消化)，因此，短時浸泡似很合理。發酵後之紅茶，揮發性成分(茶之香味)損失一部分，鞣質也被破壞一部分(大致含量為5～6%)，較綠茶(鞣質含量12～15%)為少。

【性味】苦甘，涼。

１《千金·食治》:"味苦鹹酸，冷，無毒。"

２《唐本草》:"味甘苦，微寒，無毒。"

【歸經】入心、肺、胃經。

１《湯液本草》:"入手、足厥陰經。"

２《雷公炮製藥性解》:"入心、肝、脾、肺、腎五經。"

３《本草求真》:"入胃、腎。"

【功用主治】清頭目，除煩渴，化痰，消食，利尿，解毒。治頭痛，目昏，多睡善寐，心煩口渴，食積痰滯，瘧，痢。

１《本草經集注》:"(主)好眠。"

２《千金·食治》:"令人有力，悅志。"

３《唐本草》:"主瘺瘡，利小便，去淡(痰)熱渴。主下氣，消宿食。"

４《食療本草》:"利大腸，去熱，解痰。"

５《本草拾遺》:"破熱氣，除瘴氣。"

６《本草別說》:"治傷暑，合醋治洩瀉甚效。"

７張潔古:"清頭目。"

８《湯液本草》:"治中風昏憤，多睡不醒。"

９《日用本草》:"除煩止渴，解膩清神。""炒煎飲，治熱毒赤白痢；同芎藭、蔥白煎飲，止頭痛。"

十《綱目》:"濃煎，吐風熱痰涎。"

⑾《本草通玄》:"解炙煿毒、酒毒。。

⑿《隨息居飲食譜》:"清心神，涼肝膽，滌熱，肅肺胃。"

【用法與用量】內服:煎湯，1～3錢；泡茶或入丸、散。外用:研末調敷。

【宜忌】失眠者忌服。

１《本草拾遺》:"食之宜熱，冷即聚痰。久食令人瘦，使不睡。"

２《綱目》:"服威靈仙、土茯苓者忌飲茶。"

【選方】１治卒頭痛如破，非中冷又非中風，是痛是膈中痰，厥氣上衝所致，名為厥頭痛，吐之即瘥:單煮茗作飲二、三升許，適冷暖，飲二升；須臾即吐，吐畢又飲，如此數過，劇者須吐膽乃止，不損人而渴則瘥。(《千金方》)

２治風熱上攻，頭目昏痛，及頭風熱痛不可忍:片芩二兩(酒拌炒三次，不可令焦)，小川芎一兩，細芽茶三錢，白芷五錢，薄荷三錢，荊芥穗四錢。上為細末。每服二、三錢，用茶清調下。(《赤水玄珠》茶調散)

３治諸般喉症:細茶三錢(清明前者佳)，黃柏三錢，薄荷葉三錢，硼砂(鍛)二錢。上各研極細，取淨末和勻，加冰片三分吹之。(《萬氏家抄方》茶柏散)

４治霍亂後，煩躁臥不安:乾薑(炮為末)二錢匕，好茶末一錢匕。上二味，以水一盞，先煎茶末令熱，即調乾薑末服之。(《聖濟總錄》姜茶散)

５治羊癲風:經霜老茶葉-兩。為末，同生明礬五錢為細末，水泛丸，硃砂作衣。每服三錢，白滾湯送下。(《周益生家寶方》)

６治三陰瘧:雨前茶三錢，胡桃肉五錢(敲碎)，川芎五分，寒多加胡椒三分。未發前，入茶壺內以滾水沖泡，乘熱頻頻服之，吃到臨發時，不可住。(《醫方集聽》)

７治熱毒下痢:好茶一斤。(炙)搗末，濃煎一、二盞服。久患痢者亦宜服之。(孟詵)

８治血痢:鹽水梅(除核研)一枚，合臘茶加醋湯沃，服之。(《聖濟總錄》)

９治小便不通，臍下滿悶:海金沙一兩，臘茶半兩。上二味，搗羅為散。每服三錢匕，煎生薑、甘草湯調下，不拘時，未通再服。(《聖濟總錄》海金沙散)

十治腰痛難轉:煎茶五合，投醋二合，頓服。(《食療本草》)

⑾治蟲積並哮喘、蟲脹:茶葉五錢，青鹽一錢，洋糖、三稜、雷丸各三錢。為末，將上鹽、糖煎好後，入三味調勻。每服三錢，白湯送下。(《串雅補》)

⑿治腳趾縫爛瘡，及因暑手抓兩腳爛瘡:細茶研末調爛敷之。(《攝生眾妙方》)

【臨床應用】１治療細菌性痢疾
無論急、慢性菌痢均有效果。據數十例至上百例的觀察，急性菌痢的治癒率一般在95%以上；慢性菌痢的近期治癒率在85%以上，雖症狀消失較慢，但對腸粘膜病變的癒合及大便細菌的轉陰尚較滿意。亦有報告168例急、慢性蓖痢的治癒率僅40.6%。用法:100%茶葉煎液日服3～4次，每次2毫升或5～10毫升；10%煎液日服4次，每次20～40毫升，或每次15毫升同時並用2%煎劑灌腸；或5%煎劑單獨灌腸，每次100～300毫升，每日3次；丸劑內服，每次2克，每日4次。據臨床觀察，茶葉的不同品種和等級以及茶液的不同濃度，其療效似無明顯差異。煎液灌腸較口服效果滿意，特別對腸粘膜糜爛的減輕、消失，潰瘍的癒合，效果顯著，且無不良反應。茶葉獲效的原因主要是:一抗菌作用；二通過改變機體調節機能，加強吞噬作用及抗體之產生而使疾病痊癒；三茶汁中含鞣酸頗多，與細菌中的蛋白質相遇，即被吸收結合而使細菌停止生活。副作用:部分病例服藥後有興奮失眠、頭暈、心跳、噁心、嘔吐、多尿、便秘等反應，平素飲茶少或治療時所用茶液的濃度高者尤易發生，服澳劑後能使興奮失眠等反應減輕或消失；少數病例舌邊緣出現炎症或潰瘍改變，個別病例發生過敏性皮疹，甚或引起中毒性精神障礙。另有文獻指出，煎劑口服副作用較大，病員往往因此而不願服用，改用丸劑可顯著減輕；採用灌腸法則很少發生不良反應。

２治療阿米巴痢疾
口服100%煎劑，每次5～10毫升，或10%煎劑每次15～20毫升，均每日4次。據12例的觀察，服藥後臨床症狀均於1～7天消失，大便鏡檢3～7天轉為正常。部分病例經1～5個月追蹤觀察，未見復發。

３治療急性胃腸炎
成人用50%煎液每次10毫升，日服4次；小兒用10%煎液，1～5歲15～20毫升，5～10歲20～90毫升，10～15歲30～40毫升。觀察20例，服藥後症狀於1～2天內消失。對少數嚴重脫水病例，同時補充液體。茶葉治療本病的作用在於:對腸粘膜起收斂及保護作用，減輕發炎和腸蠕動；其次是通過興奮中樞神經，增強其活動，以抑制和消滅來自局部的惡性刺激，使機體恢復正常的生理功能。

４治療急、慢性腸炎
觀察急性腸炎87例，治癒率達90%以上，平均治癒日數為2天；慢性腸炎12例，服藥4～21天後，10例臨床症狀完全消失，大便恢復正常；2例接近正常。用法:100%茶葉煎劑，每次2毫升或5毫升，日服3～4次。

５治療小兒中毒性消化不良
觀察2歲以下中毒性消化不良嬰兒21例，除服茶葉煎劑外(參見３治療急性胃腸炎劑量)，同時配合補液、糾正酸鹼平衡失調，3例加用抗菌素，結果全部治癒。平均住院時間為6天。

６治療傷寒
以100%茶葉煎劑10毫升口服，每日3次，試治傷寒及副傷寒各1例。1例傷寒患者於服藥3天後體溫降至正常，另1例副傷寒則於服藥9天後體溫完全正常，其它症狀亦隨之好轉。

７治療急性傳染性肝炎
內服綠茶丸每日3～4次，每次3克，連服2～3周。根據30例觀察，治療後各種症狀體征消失所需平均時間為1.4～14.5天不等，肝功能恢復所需平均時間為14.5～26天。與辨證施治組對照，療效大致相仿。所治病例均系黃疸型，中醫分型屬於"陽黃"範圍。

８治療羊水過多症
對已確定羊水過多的產婦，在臨產前數周即酌飲紅茶，早晚各1次。曾以此法治療12例羊水在3000毫升以上的產婦，療程7～20天，用茶約3兩，即安全渡過產期。

９防治稻田皮炎
取老茶葉2兩，明礬2兩，加水500毫升浸泡煎煮。在下水田前後將手腳各浸泡1次，聽其自行乾燥，忌用肥皂洗滌。既能預防，亦可治療。

十治療牙本質過敏症
次級紅茶1兩，水煎。先用煎液含漱，然後飲服。每日至少2次，直至痊癒，不可中斷。不宜服用二煎。用於治療全口性及局部性牙本質過敏症20例，治癒12例，好轉6例，不明2例。認為次級紅茶含氟量較高，而牙齒的組織成分主要是氫氮磷灰石，與氟接觸後，變成氟磷灰石，具有較高的抗酸能力，且能減弱牙質內神經纖維束的傳導性，故對牙本質過敏症具有脫敏作用。

此外，據報道用0.4%的茶葉浸液作皮膚劃痕試驗診斷鉤蟲病，其陽性率與糞檢及鉤蟲成蟲抗原皮膚劃痕試驗的陽性率基本相符。

【名家論述】１《湯液本草》:"茗，苦茶、臘茶是也。治陰證湯藥內用此去格拒之寒，及治伏陽，大意相似。茶苦，《經》云:苦以洩之。其體下行，所以能清頭目。"

２楊士瀛:"姜、茶治痢，姜助陽，茶助陰，並能消暑解酒食毒。且一寒一熱，調平陰陽，不問赤白冷熱，用之皆良。"

３《綱目》:"茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火，火為百病，火降則上清矣。然火有五火，有虛實，若少壯胃健之人，心、肺、脾、胃之火多盛，故與茶相宜。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散；又兼解酒食之毒，使人神思闓爽，不昏不睡，此茶之功也。若虛寒及血弱之人，飲之既久，則脾胃惡寒，元氣暗損，土不制水，精血潛虛，成痰飲，成痞脹，成痿痺，成黃瘦，成嘔逆，成洞瀉，成腹痛，成疝瘕，種種內傷，此茶之害也。蘇軾《茶說》雲，除煩去膩，世故不可無茶，然暗中損人不少，空心飲茶入鹽，直入腎經，且冷脾胃，乃引賊入室也。惟飲食後濃茶漱口，既去煩膩而脾胃不知，且苦能堅齒消蠹，深得飲茶之妙，古人呼為酪奴，亦賤之也。又濃茶能令人吐，乃酸苦湧洩為陰之義，非其性能升也。"

４《本草經疏》:"茗，《本經》味甘，氣微寒，無毒，藏器言舌，然亦有不苦者。太陰為清肅之髒，喜涼而惡熱，熱則生痰而津液竭，故作渴也；瘺瘡者，大腸積熱也；小便不利者，小腸熱結也；甘寒入心、肺而除熱，則津液生，痰熱解，髒氣既清，腑病不求其止而止矣。令人少睡者，蓋心藏神，神昏則多睡，清心經之熱，則神常自惺寂，故不寐也。下氣消食者，苦能下洩，故氣下火降，而兼滌除腸胃，則食自消矣。""凡茶之種類極多，方宜大異，要皆以味甘不澀，氣芬如蘭，摘於夏前者為良。夫茶…能滌腸胃一切垢膩，寧非木中清貴之品哉?昔人多以苦寒不利脾胃，及多食發黃消瘦之說，此皆語其粗惡苦澀，品類最下者言之耳。"

５《本經逢原》:"茗乃茶之粗者，味苦而寒，最能降火消痰，開郁利氣，下行之功最速，故《本經》主瘺瘡，利小便，去痰熱之患，然過飲令人少寐，以其氣清也。消食止渴，無出其右，……兼香豉、蔥白、生薑，治時疫氣發熱頭痛。……凡茶皆能降火，清頭目。其陳年者曰臘茶，以其經冬過臘，故以命名。佐劉寄奴治便血最效。產徽者曰松蘿；長於化食；產浙紹者曰日鑄，專於清火；產閩者曰建茶，專於辟瘴；產六合者曰苦丁，專於止痢；產滇南者曰普洱茶，則兼消食辟瘴、止痢之功。蒙山者世所罕有，近世採石苔代充，誤人殊甚。其餘雜茶，皆苦寒伐胃，胃虛血弱之人，有嗜茶成癖者，久而傷精，血不華，色黃瘁痿弱，嘔逆洞洩，種種皆傷茶之害。而侵晨啜茗，每傷腎氣。酒後嗜茶，多成茶癖。又新茶飲之，令人聲音不清，以其能郁遏火邪也。至於精氣寒滑，觸之易洩者勿食，宜以沙菀蒺藜點湯代之。"

６《隨息居飲食譜》:"茶以春采色青，炒焙得法，收藏不洩氣者良。色紅者，已經蒸盒，失其清滌之性，不能解渴，易成停飲也。"