請輸入查詢關鍵詞：
炒藕片時為什麼會越炒越黑？
選項A：與空氣中的氧氣發生氧化反應
選項B：與高活性的金屬鍋起酸鹼反應
選項C：藕中澱粉和粘性物質含量太高
選項D：以上都不對
正確答案：選項B
小貼士:銅，鐵，鋁等金屬活性較高，容易在高溫下與食物中的酸鹼發生化學反應，造成食物變色甚至產生有害物質。而不粘鍋和不銹鋼鍋有非活性鍍層，就沒有這個顧慮了。建議用不沾鍋或者不銹鋼鍋來炒，炒勺也要用木質或者硅膠的。