正確答案：
你有過這樣的體驗嗎？把盛涼粥的鍋放在火爐上加熱，不一會就聽到「撲嘟」、「撲嘟」的聲音。打開鍋蓋一看，粥裡不斷冒出氣泡來。
盛一碗來吃，粥卻還涼著呢！怎麼開了鍋的粥一點也不熱啊？這是怎麼回事？
原來把涼粥煮熱與燒開水是不一樣的。
水是熱的不良導體。在水的內部，熱的傳導速度很慢。澆開水主要靠熱的對流，壺底的水燒熱了，就向上升，而比較冷的水又下沉到壺底，通過不斷地上下對流，使整壺水的溫度升高，達到沸騰。
對流，要求液體或氣體有良好的流動性，涼粥的流動性非常差，鍋底的粥吸熱以後，溫度很快上升，卻不能很好地向上流動，大量的熱集中在鍋底，常常把這裡的粥燒焦。可是，其它地方的粥無法流到鍋底附近，依然還是涼的。
煮涼粥，要在鍋裡多加一些水，使粥變稀，增強它的流動性。另外，熱粥時，還要勤攪動，強制涼粥對流。