川菜博大精深，咱不敢亂說，就先說說這紅滾滾的重慶火鍋吧。很多火鍋店都很大，一間屋能擺幾十桌，到吃飯的時間，蔚為壯觀。吃火鍋的，多赤裸上身(女士除外，呵呵，不過也多是露背裝)男男女女，一律大呼小叫的划拳，喝酒，熱鬧非凡！
這裡可沒聽說過什麼鴛鴦鍋，一律全紅！中間多用小格子分，滿街的火鍋店，也不要什麼勞什子裝修，桌子是水泥砌的，外貼瓷磚。中間放上鍋，和桌面一平。也沒椅子，四條板凳，東西南北一邊一個開，叫九宮格。大家可以各涮各的，也可將不同的食物放在不同的格裡面燙食。這樣可以方便掌握不同食物燙食時的時間和火候。竊以為，這種方法比較科學，合理。
其實據說重慶火鍋是重慶的碼頭工人發明的。因吃不起肉，所以涮的東西多為毛肚，鴨腸，黃喉啊等等下水之物。為驅除腥膻氣，才用味道濃重的麻辣底料。(這吃辣椒，和四川的氣候也有關係，這大家都知道吧？就不多說了。其實還有一點，川內少鹽，而辣椒裡面就含鹽，這也是川人嗜辣的原因之一)用九宮格，當初可不是為了燙起來方便，而是碼頭工人較窮苦，鍋底大家攤，這菜嘛，也是自己點自己的，一人一格。誰也別想多吃多佔，哈哈。這也許就是AA制最早在中國出現的雛形吧？
不料，碼頭工人的這種吃法，竟很快流傳開來，直至現在席捲全國。我本北方大漢，竟也癡迷於此。記得我在重慶期間，中飯，晚飯都是火鍋，大大的過了癮。吃的連重慶的陪吃人員都望我而逃，最後只得分兩批人陪我吃，吃跑了一批，再衝上來一批。遂在重慶分公司和北京公司裡名聲大躁，被封為火鍋王哈哈！
這吃重慶火鍋，可有講究。湯要好，各個店的配料皆不同，而且也絕不公開，麻辣到容易，但好的鍋底，香才是主要的。這香氣，是火鍋特有的香氣，只聞起來就讓人食慾大開。大家看底料裡有很多草果啊，等等香料，就是為了提香味才設的。湯中下上好的牛油，湯一開，粘稠光滑，絕不能像開水似的。調料也必是香油碟，下面是厚厚的，搗的爛爛的蒜泥。還有一種是干油碟，為干辣椒，鹽，味精調配而成，是吃腰片等時蘸食的。各種涮菜，也都要新鮮的，像鮮鴨腸，鮮毛肚，一定不能是水發的。涮的時間也有講究，尤其是鮮鴨腸，鮮毛肚，撈的早了，不熟，晚了，則很難咬，而且色香味皆無。最好是用筷子夾著，七上八下，時時觀察，好了，馬上吃，早晚一秒都不行。羊肉片是很少有人涮的，涮肉，也是新鮮的，餵好的，以牛肉居多。配上白酒，或冰啤酒，涮起來，那叫一個爽！
說實話，吃完了重慶的火鍋，再吃咱北京的所謂重慶火鍋，嘿嘿。那可真叫一個難吃。我從重慶回北京以後，很長時間都無法再接受北京的重慶火鍋。原本吃著還不錯的地方，一和重慶比，除了比重慶貴，就沒有比重慶強的地方了。底料先不說，就光說菜，就很少有鮮鴨腸，鮮毛肚的。(後來有幾家有了，也不怎麼新鮮)，再碰上幾個還聲稱自己喜歡吃重慶火鍋的，上來就要一個麻醬調料，一盤羊肉，明明淡的淡出鳥來，他那裡已經辣的滿頭大汗，大呼過癮了。您說掃興不掃興！
哎，說是說，咱也不能沒事就坐飛機到重慶吃去埃俺也只能放下架子，隨便吃吃了。不過這幾年北京的重慶火鍋也再不斷進步，也有與時俱進的架勢。俺吃過的店也不多，就先說幾個，品評幾句，博大家一笑爾。
一。金碧火鍋城
地點在南禮士路，現在搬到白雲路去了，建議入門級的火鍋愛好者可以去吃吃，服務員都是重慶的，前一段時間裝修過，直接體現就是菜價漲了，份量少了。不過還屬於便宜的。好像牛肉加清還可以。鮮鴨腸，鮮毛肚，你是別想。
二。薊門飯店北的胡同裡
飯店叫什麼名我忘了，氣氛很像，人多桌子多，菜還可以，主要是便宜。不知現在還在不在了。
三。皇城老媽
您要準備被人嗤笑，您就去那裡吃火鍋，您將同時獲得沒品位和冤大頭兩項榮譽稱號。我去過一次，就再也不會去了。貴到不說，那也叫火鍋嗎？反正它本來就屬於成都火鍋，不說也罷。
四。金山城
現在那裡有了鮮鴨腸，鮮毛肚這兩樣我最愛涮的菜，，不過有時候不新鮮。金山城的湯太一般，色香味都差的遠，不過聊勝於無。我也經常去吃，有啥辦法呢。
五。嘉陵樓
隆重推薦！是我在北京吃的最好吃，最有重慶火鍋神韻的店。湯很香，我每次和LD去，都要最辣的，然後再讓服務員加麻辣，最令我高興的是那裡鮮鴨腸，鮮毛肚都很新鮮，比金山城強多了！不過事先聲明，你可得是真正喜歡重慶火鍋的，要不怕你辣著，也怕你吃不出什麼感覺來！對了，地點在西三環麗澤橋東100米。
六。成都杷子火鍋
在望京。北四環望和橋的西北腳，很辣，但香氣不夠，有點貴，也只有鮮鵝腸，還不夠新鮮。但已經算不錯的了。望京的DX可以去吃吃。（新浪網友：考拉快跑）
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