每天早晨都會見到許多學生一邊啃著手中的燒餅，一邊急匆匆地跨進校門。成為都市早晨的一大"景觀"。
對於職工家庭，由於父母工作都比較忙，再加上孩子上學時間較早，往往對孩子的早餐無暇顧及，有時簡單地湊合點，或者乾脆給孩子點零錢，讓其在路上隨便買點吃（有的學生就根本不吃早餐）。且不談路邊小吃攤的衛生狀況如何，僅就學生生長發育和腦力勞動對營養的需求，就很難得到滿足。
清晨，經過一夜，食物消耗殆盡，必須從早餐中獲取足夠的熱量和營養素以供腦力和體力活動的需要，有調查表明，學生中吃好早飯者，身體健壯，精力充沛，上課專心聽講，學習效率高；吃不好早飯者，在上完第二、三節課後就餓了；而不吃早飯者在第一節課後就已飢腸轆轆了，根本沒有心思繼續上課。學習是繁重的腦力勞動，大腦在高度緊張之中，不斷消耗能量及營養素，血糖是大腦直接利用的能源，人的血糖一般維持在100~120毫克/100毫升，當低於80毫克/100毫升時，就會產生飢餓感，大腦的興奮性也隨之減低，表現為反應遲鈍，注意力不集中，如果進行劇烈體育活動還可能發生低血糖休克。
早餐的質量和學生飢餓的感覺有密切關係，如果只是吃些含碳水化合物的食物，如麵包、餅乾、饅頭、米飯等，那麼吃後很快被吸收利用釋放熱量，飯後一個小時，孩子體內血糖開始下降，並出現飢餓、疲倦、注意力不集中等現象。如果早餐吃的是平衡膳食（所謂平衡膳食是指各種食物的品種、數量搭配合適，與我們身體的需要平衡），食物中不僅有飯、麵包，還有奶、蛋或香腸等富含蛋白質和脂肪的食物，那麼熱量釋放時間延長，3～4小時以後血糖才開始下降，這樣在上午的學習過程中就不會有飢餓的感覺，也不至於出現精力不集中的現象。
美國喬治·華盛頓大學的康納斯博士做了一項很有意義的調查，將受試的83名8～13歲少年分為三組，第一組不吃早餐，第二組以兩片高糖奶油麵包作為早餐，第三組的早餐則為高蛋白飲食，吃兩個炒雞蛋，另加奶油麵包，後兩組都供給一定的橙汁飲料，然後分別於30分鐘、2小時、4小時對三組少年進行智力測驗，發現吃高蛋白質早餐的孩子，平均得分最高，吃高糖早餐孩子成績一般，不吃早餐的孩子平均分數最少。
然而，也有的家長深怕孩子營養不夠，早餐牛奶加雞蛋，但糧食吃得很少，表面上看營養是高的，但熱量不夠，因為250克牛奶只能產生586~669千焦的熱量，一個雞蛋產熱335千焦，如果以早餐佔全天總熱量的30％計算，那麼還應再吃100克糧食。
對學生來講，早餐應該是一日三餐中最重要的一頓，既要有糧食，也要有含蛋白質豐富的食物。要做到干稀搭配、主副食兼顧，要經常變換花樣，以增進食慾，滿足營養需要。下面介紹一些適合作為早餐的食物：
●主食：饅頭、包子、油餅、燒餅、豆沙包、泡飯、雞蛋掛面、雞蛋炒飯。
●富含蛋白質的食物：鹹雞蛋、火腿腸、豆腐絲、小蔥拌豆腐、炒花生米、煮黃豆、豆腐乾、醬豆腐。
●稀的食物：牛奶、米粥、雞蛋湯、麥片粥、麵條。
●小菜：泡菜、拌胡蘿蔔絲、拌黃瓜、拌雪裡紅、拌西紅柿、拌白菜絲、拌海帶絲等。