時下市面上流傳的有些食物不能混在一起吃的說法，究竟可不可信呢？吃火腿三明治配優酪乳會致癌？吃肉又喝茶容易便秘？檸檬蝦裡有砒霜？究竟這些食物真是「錯配鴛鴦」，還是不過又一則不正確的傳言，這裡我們看看營養專家如何解答。
我國民間自古以來對食物與食物的配伍就有一些忌諱，其道理雖不充分，這裡我們列出以供讀者參考，今後我們還將請專家作出解答。這些禁忌是：豬肉忌蕎麥、鴿肉、鯽魚、黃豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鯽魚忌芥菜、豬肝；豬血忌黃豆；豬肝忌蕎麥、豆醬、鯉魚腸子、魚肉；鯉魚忌狗肉；龜肉忌莧菜、酒、果；鱔魚忌狗肉、狗血；雀肉忌豬肝；鴨蛋忌桑椹子、李子；雞肉忌芥末、糯米、李子；鱉肉忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋等。
■肉類＋濃茶
民間傳說：茶葉中的鞣酸會與肉類中的蛋白質結合，成為收斂性的鞣酸蛋白質，使我們的腸道內蠕動變慢，延長糞便在腸道停留的時間，容易造成便秘。
事實是：如果你是飲食模範生，吃得均衡，這個問題不必擔心。因為鞣酸蛋白質雖然會讓腸子蠕動變慢，但是飲食中的其他物質，例如膳食纖維卻會刺激腸道蠕動。「肉吃得多的人，尤其是攝取油脂高的蛋白質，腸道蠕動本來就會變慢，不一定要喝了茶才會如此。」
營養師指出，鞣酸會讓人體的蛋白質吸收力變差，所以平時蛋白質就攝取不足的人，最好戒掉飯後馬上喝濃茶的習慣。
另外，濃茶中的單寧會阻礙我們吸收鐵質。「單寧會和存在植物中的非血基質鐵結合，成為不可溶解的複合物，進而影響鐵質吸收，素食者比較要留意這個情形。」
怎麼吃比較好：營養師建議，盡量不要在吃飯中間或吃飯後馬上喝濃茶，如果可以的話，間隔1~2小時再喝。
■酒＋胡蘿蔔
民間傳說：胡蘿蔔中的類胡蘿蔔素如果和酒精一起進入人體，會在肝臟產生毒素，引起肝玻
事實是：酒精確實可能使某些類胡蘿蔔素由抗氧化物變成促氧化物，然後間接影響我們的肝臟。肝臟是人體的解毒器官，當我們攝取太多營養素時，肝臟一樣會把這些營養素看做是外來物質，然後啟動解毒系統去解毒。當類胡蘿蔔素的濃度很高時，碰上酒精，就會和自由基結合，使類胡蘿蔔素由抗氧化劑轉變成會攻擊正常細胞的促氧化劑，而肝臟在代謝過程中，會產生更具毒性的物質。
不過，如果我們吃的是天然食物，一般不會吃下很多的量，所以不容易出現這種情形。比較要注意的是自行服用類胡蘿蔔素補充劑造成的危險。
怎麼吃比較好：不要任意服用補充劑。另外要提醒大家，任何藥物或補充劑都不要和茶、酒、牛奶一起吃，因為會增強或削弱藥性。
■豆漿＋生雞蛋
民間傳說：你常吃生雞蛋加熱豆漿嗎？這種吃法會讓雞蛋中的粘液性蛋白與豆漿中的胰蛋白結合，而失去營養價值。
事實是：生的豆類中確實存有一種胰蛋白 A抑制物，會影響蛋白質的消化吸收，但是豆漿已經是煮熟的，這種物質會被破壞，所以不會產生影響。比較要小心的反而是生雞蛋遭到沙門氏菌污染的危險，如果熱豆漿的溫度不足以殺死細菌時，很容易引起腸胃炎，營養師提醒說。
怎麼吃比較好：雞蛋最好是煮熟再吃。另外，經常吃生雞蛋會抑制人體吸收生物素，缺乏這種營養素，可能出現皮膚濕疹、疲勞、食慾不佳、禿頭等問題。
■白蘿蔔＋胡蘿蔔
民間傳說：胡蘿蔔中含有一種維生素 C分解酵素，所以不要將胡蘿蔔和白蘿蔔或其他含維生素 C的蔬菜一起煮。
事實是：維生素 C在烹調過程中，很容易就被破壞，所以蔬菜即使不和胡蘿蔔一起煮，也會流失大部份的維生素 C。
另外也有人認為，不要將胡蘿蔔和水果一起打汁。營養師則指出，因為並不能確定胡蘿蔔的量需要多少、作用時間要多久，才會造成破壞維生素 C的結果，如果真的有疑惑，就不要把兩者混在一起打汁。
怎麼吃比較好：攝取維生素 C比較好的方法，建議吃芭樂、奇異果、草莓、柑橘類水果和生菜。
■香腸、火腿＋乳酸飲料
民間傳說：常常吃三明治搭配優酪乳當早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料（含有機酸）一起食用，容易致癌。
事實是：這個說法是正確的。為了保存香腸、火腿、培根、臘肉等加工肉製品，食品製造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸（乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等）時，會轉變為一種致癌物質──亞硝胺。
怎麼吃比較好：營養師建議，不要常常食用這類加工肉品，當然更要避免和酸鹼質低的食物一起吃，以免增加致癌風險。
■菠菜＋豆腐
民間傳說：菠菜、蔥或其他蔬菜中所含的草酸會和鈣結合成不可溶解的草酸鈣，影響人體吸收鈣質，而且容易患結石症。
事實是：我們的身體有調節機制，所以這種情形發生在我們身體裡的機會不高。「除非攝取量很多，我們體內草酸和鈣的濃度都很高時，碰上了、結合在一起的機會才會增加。」但是，我們一般吃進的菠菜量不會太多，而且在烹煮過程中，草酸及一些營養素也可能遭到破壞，所以真正進入我們體內的草酸量其實是有限的。再者，我們體內的血鈣濃度受到甲狀腺及副甲狀腺激素控制，會維持衡定的狀態，所以不會因為你攝取了大量的鈣質，血鈣就一直上升不下來，因此也減少了和草酸結合的機會。
怎麼吃比較好：雖然影響程度不大，但營養師建議，如果兩者能分開吃，營養吸收的確會比較好，尤其是素食者，吃很多蔬菜，主要蛋白質來源又是豆製品，所以最好不要吃太干的，如果料理中有湯汁，會比干炒的風險小，因為水分可以稀釋濃度。
■蝦＋檸檬
民間傳說：泰式料理中的名菜「檸檬蝦」吃了會導致中毒，因為檸檬中的維生素 C會使蝦子裡含的金屬──五價砷轉變為有毒的三價砷，也就是我們在中國古裝戲裡看到，常用來毒死人的「砒霜」。
事實是：在實驗室裡，這種戲劇性的化學反應才可能出現。除了蝦以外，螃蟹、龍蝦及貝類（蛤、牡蠣等）中都含有砷。理論上，高劑量的維生素 C和五價砷經過化學催化作用，的確會轉變為有毒的三價砷。不過我們一般飲食中，一次不可能吃下非常大量的蝦子，再加上調味的檸檬頂多用個一顆，所以維生素 C的含量也不可能太多，如果要說吃下一盤檸檬蝦，就可能導致中毒，是太誇張的說法。另外，在烹調過程中，維生素 C可能已經被破壞了，也就失去將五價砷轉變為三價砷的能力。
怎麼吃比較好：由天然食物中攝取維生素 C就沒有問題，但是要注意，不要擅自吃太多高劑量的維生素 C片。另外，金屬類容易累積在海產的頭部，所以盡量不要吃蝦頭、魚頭。
摘自大洋網－美食導報