春天油菜花黃燦燦一片,煞是好看,而此時塘鱧魚正體肥籽滿,成為江南水鄉獨特的美味佳餚。
塘鱧魚肉質細嫩鮮美,有補脾益氣、強筋骨、治水氣等功效。它可紅燒、清蒸、煮湯、制羹,特別是白汁和燉蛋,更獨具風味。
白汁塘鱧魚:取活塘鱧魚300克,洗淨,入油鍋加蔥姜稍煎後,烹料酒,放清水750克,加入適量竹筍片和火腿片,用旺火煮8分鐘後,加鹽、味精、胡椒粉調味,勾薄芡後淋些麻油出鍋即成。
塘鱧魚燉蛋:將活塘鱧魚200克,洗淨後入沸水中燙一下撈出,整齊排放在大湯碗內;再用3隻雞蛋打散,放適量精鹽和味精,加清水600克攪打均勻後倒入魚碗中。用旺火足氣蒸12分鐘取出,撒蔥花,淋少許麻油即成。(新民晚報東寶)