廚房，在居家生活中扮演著極其重要的角色。然而，您可知道：小小的廚房，在為人們烹飪出美味佳餚的同時，還會給您帶來些什麼？
洗滌用品須留神
如今，各式各樣的洗滌劑早已成為家居廚房的必需品。但是據中國洗滌協會專家介紹，對化學原料合成的餐洗劑，使用者不宜長期接觸，否則，有害物質會通過皮膚滲透吸收到內臟。廚房裡使用的洗滌劑通常有兩大類，一類是用於清洗食具的洗滌劑（如洗潔精），因其重要成份是化學合成的烷基類活性劑，所以存在「燒手」和毒副作用等問題，不僅對皮膚有刺激性，而且用於洗滌蔬菜、水果和餐具時，殘留的烷基苯磺酸鹽對人體也有害，必須用大量的水進行沖洗才能去除有害物質。洗滌後的水果、蔬菜應反覆擦洗徹底去除有殘留物，以免影響健康。若皮膚過敏或嬌嫩或微傷者，一定要戴橡膠手套，以免皮膚感染。廚房裡的另一類是用於清洗灶具、排氣扇油垢的清洗劑。它滲透能力、脫脂能力均很強，鹼性也強，使用時需將清洗劑直接噴灑到油垢表面，人手不宜接觸，否則對皮膚有損傷。另外，還值得注意的是，洗滌劑不可亂放，以免因為兒童無知和好奇誤飲後造成不堪設想的後果。
煙霧污染這紅燈
廚房污染的主要來源，就是廚房裡的煙霧。炒菜時，當鍋裡的油溫升高到150℃以上時，油會發生複雜的化學變化生成低級醛、酮和羧酸等物質，形成「煙霧」，其中有一種名叫丙烯醛氣體，具有刺鼻臭味，對人體呼吸道、消化道和眼睛都有較強的刺激作用，能引起流淚、咳嗽、頭痛和厭食等症狀。當油溫升高到200℃以上時，並在食物中微量金屬元素起著催化劑的作用下，油發生化學反應生成過氣化物和氫過氧化物的混合物，以氫過氧化物含量較多，這是一種使細胞衰老的有害物質。如果把油回熱到濃煙滾滾，脂肪氧化物更會成倍增加，成為心血管並腦血管並直腸癌和肺癌等疾病的致病因子。因此，過分追求「鍋氣、香口」對健康十分不利。為了防止廚房的空氣被污染，炒菜的油溫不宜過高。經驗證明，只要當肉眼觀察到鍋中油溫升高到剛開始冒青煙時，此時的溫度是炒菜最適宜的油溫（約140℃）。
廚房裡污染的另一種來源，就是燃料的燃燒過程中產生的煙霧。其中主要成份是一氧化碳、二氧化碳、氧化氮、氫氯酸、氨等有害所體。長期在有害氣體包圍的廚房裡停留，會使人的健康受到損害或過早衰老，如慢性肺部疾病，大多數是由於有害氣體所引起的。
因此，對於短期在廚房操作的主婦或廚師，應樹立健康意識，盡可能讓廚房的不利因素降至最低。