「過油茄子」要少吃
茄子是一種營養價值很高的蔬菜。在做燒茄子的時候,如果用油炸切好的茄子,也就是“過油”,這時候油溫很高,一般會達到180℃左右,這麼高的溫度造成了類黃酮的嚴重損失,茄子的保健作用也就去其大半了。
維生素C與類黃酮一起食用時具有“協同作用”,因為類黃酮可以防止維生素C被氧化破壞,而維生素C能促進類黃酮的防病作用。然而,在製作燒茄子的時候,茄子裡怕熱的維生素C,更是在熱油中損失殆荊實際上,油炸茄子不僅僅會造成維生素C的降解,還會使維生素B1和維生素B2損失慘重,導致總體的營養價值大打折扣。