優質花生油的鑒別與選購

優質花生油的鑒別與選購

美國科學家通過對花生及其製品的深入研究和科學實驗後發現：花生及花生油中，不僅富含油酸、亞油酸，而且白藜蘆醇、β谷固醇、鎂、鋅、維生素E等含量也很豐富，最近又有花生油中含有輔酶Q的報道。由於花生及其製品不僅含有豐富的營養成分，且具有多種藥用價值和保健功能，因此被美國航天局指定為“航天食品”。在我國營養學家通過對花生油、橄欖油脂肪酸組成及特性指標的分析比較後指出：花生油在特性指標上與橄欖油相似，脂肪酸配比更接近國際公認的膳食脂肪酸供能標準。花生油被譽為中國人自己的橄欖油。那麼，消費者怎樣進行鑒別和選購優質花生油呢？

外觀：

正規廠家生產的花生油其包裝或標籤上必須註明：生產許可證號、衛生許可證號、產品標準號、質量等級、產品檢驗合格證、生產日期、保質期或生產批號、質量安全（QS）標誌、以及明確的廠名、廠址、聯繫電話等；從2004年10月1日起上市的食用油產品還應註明：原料產地、是否轉基因；是採用物理壓搾工藝還是化學溶劑浸取工藝生產的等。除上述事項標注完整無誤外，當然，以壓搾一級、獲得國家免檢產品、綠色食品證書、通過國家質量認證中心對質量管理體系（ISO9000：2000）、環境保護管理體系（ISO14000：1996）認證的企業所生產的花生油質量一般有保證。被指定為“人民大會堂國宴用油”的花生油，是最值得消費者信賴的安全而富有天然營養的花生油。

顏色清澈透明，無肉眼可見雜質的為優質花生油。顏色較淺，甚至暗紅、渾濁不清的為劣質花生油。

味覺：

氣味清香、滋味純正、香味濃郁，無異味、無不良感的為優質花生油。花生香味不足、有酸敗臭及哈喇味、腥臭味的為劣質花生油。

雜質：

倒置油瓶輕搖無雜質、無漂浮絮狀物為優質花生油。反之，如果出現肉眼可見的雜質、漂浮絮狀物等為劣質花生油。

實際使用：

不溢鍋、不起沫、不冒煙，香味芬芳宜人的為優質花生油。油色暗淡、加熱易溢鍋、起泡沫、油煙大，甚至顏色變深、變黑的為劣質花生油。

試驗：

優質純正花生油很難溶入乙醇；反之，為劣質花生油或摻有其它食用油的不純正花生油。

優質純正花生油，在一般情況下當溫度下降到12℃時即開始呈現絮凝或半絮凝狀態，溫度繼續下降到5℃時即開始凝固。反之，為劣質花生油或摻有其它食用油的不純正花生油。

加熱試驗，一般情況下優質純正花生油在加熱試驗時，溫度未達到200℃左右（因產品批次不同而略有差異）的發煙點不冒煙，繼續加熱到280℃，油色不變、無析出物。反之，為劣質花生油或摻有其它食用油的不純正花生油。

山東魯花集團公司採用5S純物理壓搾工藝生產的“魯花”牌壓搾一級花生油，全面地保留了花生油中的天然營養成份；用物理方法徹底解決了花生油中水分、雜質等問題，從而大大延長了花生油的保質期或貨架壽命；通過嚴格控制原料的質量，採用恆溫儲藏等技術，徹底避免了花生仁、花生油因高溫而氧化劣變和營養成分的損失。“魯花”牌花生油符合人們追求天然營養健康的消費理念，是消費者值得信賴的優質花生油。

總之，為了消費者自己及家人的健康，請注意選擇食用優質的花生油。