不可不知的食品安全常識

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不可不知的食品安全常識

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蔬菜

白菜、青菜、雞毛菜、黃瓜、芥菜、甘藍、菜豆等容易出現農藥殘留量超標現象,而青椒、番茄、蔥蒜、洋蔥、豆角類等蔬菜不容易出現農藥殘留量超標。小麥、大豆和玉米容易積累重金屬,而水稻則不容易吸收積累重金屬。

番茄頂部長著桃子似的凸起,那是點過激素的標誌。豆芽光溜溜的,不長鬚根也是安全隱患的標誌。在選購豆芽時,先要抓一把聞聞有沒有氨味,再看有沒有鬚根,如果發現有氨味和無鬚根不要購買和食用。

清洗蔬菜可以用清水浸泡,浸泡不少於五分鐘。可以用鹼水浸泡清洗法,在500毫升清水中加入食用鹼5至10克配製成鹼水,浸泡5至10分鐘後用清水沖洗,蔬菜重複洗滌3次左右效果更好。不要立即食用新採摘的未削皮的瓜果,一些茄果類蔬菜買回來後最好放上兩三天。

活禽

購買活禽時,雞的羽毛光滑、豐潤,眼睛有神,雞冠呈紅色、胸骨不突出的質量為好。相反,雞在打瞌睡,羽毛鬆弛,

眼睛無神,肛門處有屎,則不宜購買。屠宰後的光禽購買也有訣竅,禽的表皮緊縮,脂肪成乳白色或淡黃色,雞肉有光澤有彈性宜購買。而死禽宰殺的光禽,放血不盡,血液呈暗紅或暗紫色,皮粗糙發暗紅,並間有青紫色死斑,脂肪呈暗紅色,肌肉無彈性。

小龍蝦

現在很多市民喜歡吃小龍蝦。不過小龍蝦易帶有寄生蟲,用烤、炒或醃、醉等加工方法不能將小龍蝦體內可能攜帶的肺吸蟲囊蚴全部殺死。因此烹煮溫度須保持在100℃以上,時間不得少於10分鐘,以確保將肺吸蟲囊蚴殺滅。

蝦頭富集重金屬,易潛伏細菌、寄生蟲,所以蝦頭一般不吃。另外,食用其背部時,要剔除蝦肉上的黑線。挑選個頭大、表面明亮、蝦身硬挺的小龍蝦。最好先放入水中養一天,吐淨體內泥沙再下鍋烹飪。頭體連接部位下表皮有一對成三角的小刺,就是雌蝦,雌蝦的味道較為鮮美。最好配以醋、蒜等有消毒殺菌作用的佐料,吃小龍蝦一定要適量,如一次猛吃1-2公斤,易產生不良反應。

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