烹食四季豆要煮熟燜透
近日，廣州市食安辦專門提醒市民，在烹調加工四季豆時，必須充分加熱，謹防引起中毒。連日來，廣東省內連續發生多起食用未煮熟的四季豆類蔬菜而引起的食物中毒案例。為此，廣州市食安辦提醒市民，尤其是學校、幼兒園和各企事業單位的集體食堂：在烹調加工四季豆時，必須充分加熱，徹底煮熟燜透，切忌急火短時嫩炒，一定要使豆的外觀由鮮綠色變為暗綠色時才可食用，謹防中毒。
據市食品衛生專家介紹，四季豆在不同的地區有不同的名字，分別有扁豆、面豆、東北油豆、芸豆、刀豆、梅豆角、菜豆等名字，是一種非常普通的蔬菜。它之所以會引起食物中毒，是因為四季豆含有兩種很特別的成分：紅細胞凝集素和皂甙毒素。加工時沒有把四季豆煮熟煮透，這兩種成分就沒被完全破壞，進入人體後很快會引起中毒反應。
專家同時提醒市民，四季豆中毒的潛伏期一般為2~4小時，中毒的主要症狀是“胃腸炎”症狀，會出現噁心、嘔吐、腹痛，也會伴有腹瀉、頭暈、四肢麻木、出汗等。食用四季豆的人一旦出現這些症狀，要想到食物中毒的可能性，立即到醫院接受檢查治療。中毒者體溫一般正常，病程為數小時或1-2天，恢復快，愈後良好。