營養提示;涮火鍋時注意金針菇不熟會中毒

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營養提示;涮火鍋時注意金針菇不熟會中毒

營養提示;涮火鍋時注意金針菇不熟會中毒

金針菇幾乎是涮火鍋時必不可少的一道菜。中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明說,金針菇一定要煮熟再吃,否則容易引起中毒。

據杭州日報報道,新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼,人食用後,容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼,它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內,會出現咽干、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。大量食用後,還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。

秋水仙鹼易溶於水,充分加熱後可以被破壞,所以,食用鮮金針菇前,應在冷水中浸泡兩小時;烹飪時把要金針菇煮軟煮熟,使秋水仙鹼遇熱分解;涼拌時,除了用冷水浸泡,還要用沸水焯一下,讓它熟透。另外,市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭,其中的秋水仙鹼已被破壞,可以放心食用。

還有,金針菇並非人人皆宜。傳統醫學認為,金針菇性寒,脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃;關節炎、紅斑狼瘡患者也要小心食用,以免加重病情。

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