上海發佈飲食提醒：火鍋長煮有害最好90分鐘吃完

上海發佈飲食提醒：火鍋長煮有害最好90分鐘吃完

上海市食品藥品監督管理局對外發佈飲食提醒，五一長假即將到來，市民要格外注意火鍋的科學食用方法。食品專家表示，火鍋中過長時間燒煮肉類可能會產生醫學上公認的一類致癌物質——亞硝胺。

上海市食品藥品監督管理局有關專業技術人員最近一次對火鍋湯汁中的亞硝酸鹽等物質進行的檢測和研究結果，當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘後，其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高於一般食品中的含量。因此，有專家認為，吃火鍋時間最好不要超過90分鐘。亞硝酸鹽一次大量(超過200毫克)被吸收進入人體時，可將正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧，出現急性中毒症狀。記者瞭解到，國家目前雖然尚未制定火鍋湯料中亞硝酸鹽限量標準，但已制定對醃製醬菜的標準為20毫克/公斤。

另外，火鍋食品中的肉類、魚類、內臟等高蛋白食品都能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質，胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合，會形成醫學上公認的一類致癌物質——亞硝胺。火鍋的高溫還會導致蔬菜中的維生素C遭到破壞，而維生素C恰恰具有抑制亞硝胺生成的作用。

上海市食品藥品監管局有關負責人提醒廣大市民，吃火鍋要講科學。應該把食物燙到熟透再吃，不要心急手忙以致意外燙傷，不要喝經過長時間燒煮的湯底。