早米與晚米之別
我國稻穀按栽培季節的不同，將大米分為早米與晚米兩類。
早米：由於早稻的生長期短，只有80－120天，所以生產出來的早米，米質疏鬆，腹白度較大，透明度較小，缺乏光澤，比晚米吸水率大，粘性小，糊化後體積大。所以，用早米煮成的飯，吃起來口感差，質乾硬，肚易飽。早米中含的稗粒和小碎米比晚米多，一般
說來，早米的食用品質比晚米差。
晚米：由於晚稻的生長期較長，約在150－180天，並在秋高氣爽的時節成熟，有利於營養物質的積累，因此它的晶質特徵好，如米質結構緊密，腹白度小或無，透明度較大，富有光澤，煮熟的飯吃起來，質地細膩，粘稠適中，鬆軟可口。晚米中的稗粒和小碎米的數量比早米少。但根據米粒的營養成分測定，早米與晚米中的蛋白質、脂肪、B族維生素、礦物質等含量，均相差無幾。