啤酒泡沫越多越好嗎？
有不少人認為啤酒的泡沫越多，其質量就越好。果真如此嗎？啤酒之所以會有泡沫，首先是由於啤酒在發酵時產生了大量的二氧化碳，在裝瓶時又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發酵過程中會產生一種特殊的蛋白質，並溶解在啤酒液中，具有獨特的「起泡」作用。
當啤酒瓶蓋被打開時，瓶內壓力下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被釋放出來。由於發酵時產生的二氧化碳在啤酒中的結合溶解狀態比較穩定，分解釋放的過程比較緩慢，又由於「起泡蛋白質」的黏著度比較大，這就使啤酒泡沫留存的時間比較長，出現啤酒泡沫「掛杯」的現象。
泡沫過多可能質量有問題
但是，啤酒的泡沫並非越多越好，尤其是當打開瓶蓋及倒酒入杯時，出現大量氣泡以至於「噴灑」時，可能表明啤酒有質量問題。
其一是釀酒原料可能被某些微生物污染，破壞了「起泡蛋白質」的形成，開瓶後二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。其二是啤酒裝瓶時充入了過多的二氧化碳，超過了每升啤酒含二氧化碳5克的標準。其三是由於啤酒存放失當，溫度過高，或搬動時振動過猛。四是由於在生產過程中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇。上述因素都可能影響啤酒的口味和質量。
所以，啤酒質量好壞不能以泡沫的多少來定。優質啤酒的泡沫應細膩、潔白，且掛杯持久，酒液飲完之後仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。