有人曾和我說過，湯是廣東人的寶，廣東歷來是有名的瘴氣之地，若非一碗碗養生滋體的湯，此處怎得人傑地靈？初到廣東的外省人對廣東充滿了怨氣和詛咒，那是因為他還沒有學會喝湯，一旦將喝湯的習慣養成，其人也就融入了這「鳥語花香」之中了。
從經典上講，喝湯是融入嶺南文化的一個先決條件，是「醫食同源」偉大傳統的進一步發揚光大；往現代裡說，這種飯前少量喝湯的習慣是非常有益健康的，飯前一碗湯，湯喝到胃裡，是一種良性刺激，通過神經反射，人的神經中樞馬上發生興奮性改變，食量就減少三分之一。形成飯前喝湯習慣，也就胖不起來，這樣的習慣，被有關專家推薦為「一句話減肥法」，也是最科學、最文明、最有效的減肥法。
廣東人勸誰結束單身生活，就會說「該找個人給你煲湯了」，足見喝湯這一傳統已深入到生活的每一個細節當中了，為何又要將喝湯提出來呢？
眼下春景將逝，百病叢生，正是喝湯食療的大好時機，「食養坊」推出了不少有代表性的燉品以饗街坊。
□尋店
近日，在泮溪酒家旁新開了一家「食養坊」，這家本是以烹飪各種養生滋補的傳統粵菜而出名的餐館總店在花都，此處已是第四家分店，店中除了各色炒菜之外，最出名的是燉品，曾獲得過美食金獎，這裡要澄清一個概念，湯的種類一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等，燉品就是燉湯的一種，據老闆濤哥說，燉品與煲湯不同的特色就是隔水蒸，既不會破壞原材料的結構療效，又能使湯色清澈，像滋補類的湯尤以燉品為佳。
「食養坊」所處的荔灣區本已是鬱鬱蔥蔥、湖光瀲灩，「食養坊」獨處靜中好似深宅大院，入店來見得雕樑畫棟窗明几淨，養生正是這般清靜處。廣州城家家餐館皆有湯喝，推崇此處「食養坊」只因這裡各款湯式按食療的原則對症下藥，「食養坊」的廚師會根據個人的需求設計出屬於你個人的不同燉湯譜。而且還按季節選料，並考慮食療結合的因素，在不同季節安排不同具有滋補養生作用的菜譜。據老闆介紹，在製作方法上，「食養坊」以宮廷藥膳配方為基礎，結合現代營養學、醫藥學知識，由名中醫師經多年研製而成，有40多個品種可供選擇，和專門的藥膳坊比起來，這裡的湯可口得多，而且價錢和一般湯色無異。
□湯譜
●地膽頭燉豬展
專治各類流感和呼吸道炎症。
●土茯苓燉水蛇
滋陰解毒、利濕通絡，有助於治療各類腸腎炎。
●川貝燉鷓鴣
宣肺止咳，嗓子不舒服大可一試。
●桑葉燉豬肺
疏風清熱，辛涼解表，是春日喝湯的好選擇。
●花旗參燉竹絲雞
傳統的補品，調補氣血，養顏益壽。
●天麻燉豬腦
益智寧神，讀書人沒少喝這東西。
（南方網－南方都市報 作者：閆濤 黃皓）