血液是一種由水、無機化合物、可溶解氣體、大小不同的有機化合物以及蛋白質、脂肪和糖類等高分子組成的複雜液體，其中還懸浮著大量紅細胞和血小板等。正因為血液構成成分的複雜性，才使其具有與一般液體所不同的流動性及粘稠度。
那麼影響血液流動性和粘稠度的因素有哪些呢？1、血液的粘稠度首先與血液的有形成分，主要是於紅細胞的數量有密切的關係，紅細胞的數量越多，血液粘稠度越高。2、紅細胞的變形能力越弱，血液粘稠度越稠。3、血漿或血清作為紅細胞的懸浮介質，亦具有一定的粘稠度，這種粘稠度首先取決於其中含有的蛋白質、脂類和糖類。4、纖維蛋白質的含量，它是影響血漿或血清粘稠度的主要成分。
綜上所述，不難看出血液粘稠度的形成以及影響因素是多方面的，其中有形成分（紅細胞、白細胞、血小板）占主導作用，其中含有的脂質對血液粘稠度的影響，就微乎其微了。因此過分強調用少吃肥肉、多吃素食的辦法去降低血液粘稠度，會有很大的局限性和片面性。
近年來，隨著人民生活水平的不斷提高和飲食結構的改變，一些"富貴病"便應運而生，因此不少人乾脆與脂肪絕"緣"，專門吃素食，這樣做也是非常有害的。殊不知過度江底膽固醇，也會使人發生腦中風的危險性增加。
低膽固醇易發生腦中風的機理，目前還不十分清楚。據推測，低膽固醇能使細胞的脆性增加，導致細胞變形能力下降，使血液粘稠度增高。需要強調的是：不同季節、時間及氣候因素都能影響血液粘稠度。一般地說，血液粘稠度在冬季相對較低，夏季相對較高。在一天之內，清晨和上午血液粘稠度較高，下午和傍晚較低，尤其在悶熱或下雨氣壓較低時，血液粘稠度明顯增高，應引起人們的注意。特別要提醒的是已患高粘脂血症的人，一旦出現腹瀉症狀，由於過度脫水將使血液變得更加粘稠，必須及早補充水分，否則容易導致心腦疾病的發生。