由於人們對精細食物的畏懼，對粗食越來越寄予厚愛，以至出現粗糧的價格高於細糧的情況。的確，粗食中含有大量的纖維素，纖維素本身對大腸產生機械性刺激，促進腸蠕動，使大便變軟暢通。這些作用，對於預防腸癌和由於血脂過高而導致的心腦血管疾病都有好處。
此外，纖維素還會與體內的重金屬和食物中有害代謝物相結合排出體外。
適量進食纖維素，值得提倡。不過，專家們也告誡人們，若過多進食纖維素，對人體也不利。
首先，纖維素不但會阻礙有害物質的吸收，也會影響人體對食物中的蛋白質、無機鹽和某些微量元素的吸收。比如，吃煮、炒的黃豆，人體對蛋白質的吸收消化率最多的有50％，而把黃豆加工成豆腐後，吸收率馬上升到90％，其原理在於加工後破壞了豆中的纖維成分。
長期大量進食高纖維食物，會使人體蛋白質補充受阻，脂肪攝入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體免疫抗病的能力。
那麼吃多少高纖維素食物即粗食才真正有利人體呢？
營養學家建議，一個健康的成年人，每天的纖維素攝入量以10—30克為宜，蔬菜中纖維素較多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、紅豆、空心菜、黃豆、綠豆等，請適量食用。