食品安全你瞭解多少

食品安全你瞭解多少

食品安全再度成為群眾關注的焦點。防止食物中毒，需要企業嚴把食品衛生關，需要有關部門嚴格監督管理，也需要廣大群眾掌握食品衛生知識，加強自身防護。

夏天食用滷菜要冷藏

問：夏天能不能買滷菜？如果能買，該注意些什麼？

答：可以買，但要注意兩點：一要到正規的滷菜店購買，正規滷菜店的切菜間或者配菜間都裝有空調，這就使銷售的滷菜有了一定的安全保障；二要注意購買的量不要太多，能滿足一餐的需要即可，如果有剩餘，一定要及時冷藏。

洗蔬菜有要求

問：怎樣才能防止農藥殘留中毒？

答：要防止農藥殘留中毒，需注意三個環節。一、購買綠葉蔬菜最好去正規市常二、蔬菜可食部分如果有破損，應立即食用，不要儲存，以免破損部分在長時間擺放後發生反應，產生亞硝酸鹽等有毒物質。三、如果是用蔬果專用的洗滌劑清洗，按照洗滌劑的產品說明書使用即可。如果是用清水清洗，建議洗三遍。需要提醒的是，在清洗前要浸泡20～30分鐘。另外，用淘米水清洗蔬菜，可以有效清除殘留農藥。

死小龍蝦與活小龍蝦的區別

問：夏季，小龍蝦（蝲蛄）成了很多餐館的特色菜。如何識別餐館的小龍蝦是否新鮮？誤食死小龍蝦有什麼後果？

答：死小龍蝦與活小龍蝦有兩點最明顯的區別：一是活小龍蝦煮熟後尾部曲捲度高，裡面的肉比較緊，而死小龍蝦的肉通常比較松；二是活小龍蝦的鰓煮熟後呈白色，且形狀比較規則，而死小龍蝦煮熟後鰓的顏色發黑，且形狀不規則。如果誤食了死小龍蝦，可能會引起鉛中毒。

即使不過夜，也不宜在常溫下保存剩菜

問：夏天，中午吃不完的飯菜，如果想在晚間繼續食用，該如何保存？

答：在高溫天氣，對於吃不完的飯菜，一定要及時冷藏，不可在常溫下保存。夏天的午餐與晚餐之間相隔時間長，如果在常溫下保存，會給病菌的生長繁殖和釋放毒素創造條件。因此，吃剩的飯菜一定要及時放入冰箱冷藏。對於葷菜和葷湯，食用後要加熱燒開，待冷卻後放入冰箱。

少吃街頭刨冰

問：小孩子在夏天想吃刨冰、喝冷飲時，應該注意哪些問題？

答：進食不潔冷飲、冷食，是夏季食物中毒的一個重要原因。夏季炎熱，有的人耐不住酷熱，到路邊、樹下無證攤點上吃刨冰，喝冰水。這些攤點所用的冰多是工業用冰，帶有大量的細菌和其他有毒物質。而且，售賣者一般都未經健康檢查，食後極易造成食物中毒或其他病症的發生。要教育孩子不要購買顏色鮮艷的冷食，也不要購買無證攤點經營的冷飲。

餐館就餐三注意

問：熱天大家都不愛在家裡做飯，喜歡到餐館就餐，在外面吃飯需要注意什麼？

答：熱天到餐館就餐，需要注意三點：首先要到有衛生許可證的正規餐廳就餐；其次，點菜時盡量多點熱菜，吃剩的蔬菜不宜打包；最後，如果要舉辦婚宴、生日宴等較大宴會，要選擇有足夠接待能力的飯店。因為接待能力小的飯店，需要在開席前很久就把一些菜餚的成品或者半成品做出，如果食物保存不當，極易變質。

食品安全小常識

易被污染的食物

夏季氣溫升高，濕度大，適合各種致病微生物繁殖，食物易腐敗，再加之蒼蠅叮爬，污染食物，如果人吃了被病菌或病菌毒素污染的食物，就可能引起食物中毒。熟食製品、涼菜、冷食等食品加工或貯存不當，極易引發食物中毒。一般來說，易導致食物中毒的食品以冷葷、涼菜、剩米飯和肉製品等為主，海鮮類食品、扁豆、新鮮醃製的鹹菜也易出現這一問題。

食物中毒可出現多種症狀

食物中毒者最常見的症狀是劇烈嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現脫水症狀，如口乾、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低，甚至可致休克。

食物中毒後的應急措施

食物中毒發生後，千萬不要恐慌，自亂陣腳，可以採取以下應急措施：

飲水立即飲用大量乾淨的水，對毒素進行稀釋。催吐用手指壓迫咽喉，盡可能將胃裡的食物吐出。處理將引起中毒的飲食進行有效處理，避免更多的人受害。