炒熟的蔬菜趕緊吃

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炒熟的蔬菜趕緊吃

炒熟的蔬菜,其營養成分特別是維生素很容易流失,應該炒好後立即食用。試驗證明:烹調後的蔬菜放置15分鐘,維生素損失25,70分鐘後則損失35。

為了盡量保持蔬菜中的營養成分,還應注意,蔬菜一定要先洗後切,否則由於切口多,在洗滌時菜中的營養素流失會很嚴重。不要將切好的蔬菜放在水中浸泡,也不要長時間放置後再炒,將黃瓜切後放置3個小時,其所含維生素C損失高達40~50。

烹調蔬菜時加熱時間不可太長,加水不能太多,鍋蓋不宜蓋緊,這樣可以保持蔬菜的綠色,並使營養成分少受損失。

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