脂肪過量損健康適量攝入很重要
說到脂肪，人們往往會把它和冠心並高血壓、糖尿並癌症等聯繫在一起，認為脂肪是危害健康的大敵，結果“談脂色變”，甚至拒絕脂肪。科學調查和研究發現，這些疾病的發生與食用過多的脂肪有關，但這並不意味著身體不需要脂肪。
脂肪是人體所需要的—種重要營養素，是維持健康所必需的。脂肪可以給機體提供能量，所提供的能量是同等重量蛋白質或碳水化合物的1倍。生產發育中的兒童少年每天需要1600～2400千卡的能量，從事—般勞動強度工作的成年人每天需要2100～2600千卡。如果能量攝入不足，就會影響兒童少年正常的生長發育；如果過多攝入，則會增加患某些慢性病的危險性。營養貴在均衡、適量，過多、過少都不利健康，脂肪也不例外。在日常膳食中，脂肪所提供的能量應該占每天所攝入總能量的25％～30％。
日常膳食中的脂類主要來源於烹調用油，其中包括動物性的如豬油、牛油、羊油，植物性的如菜油、大豆油，有些來自食物本身所含的脂類，如蛋、奶類及其製品、大豆、花生、芝麻、核桃仁、瓜子仁等。
食物中的脂肪可以增加色、香、味，促進食慾，有利於營養素的消化吸收。食用油脂是脂溶性維生素的重要來源之一，如植物油中富含維生素E，奶和蛋的脂肪中維生素A、D很豐富，肝臟脂肪中維生素A、D很豐富。膳食中食入的脂肪過少會影響這些脂溶性維生素的供給和吸收。