如何鑒別羊肉質量
羊肉的質量的鑒別也是一門學問。色澤鑒別。質優的凍羊肉解凍後肌肉顏色鮮艷，有光澤，脂肪呈白色；質次者解凍後肉色稍暗，肉與脂肪缺乏光澤，但切面尚有光澤，脂肪稍微發黃；變質的凍羊肉解凍後肉色發暗，肉與脂肪均無光澤，切面也無光澤，脂肪微黃或呈淡暗黃色。黏度鑒別。質優的凍羊肉解凍後表面微干，或有風乾膜，或濕潤但不黏手；質次者解凍後表面乾燥或輕度黏手，新的切面濕潤黏手；變質的凍羊肉解凍後表面極度乾燥或發黏，新切面也濕潤黏手。肉湯鑒別。質優的凍羊肉解凍後肉湯透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具備鮮羊肉湯固有的香味或鮮味；質次者解凍後肉湯稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味差或無香味；變質的凍羊肉解凍後肉湯混濁，有暗灰色絮狀物懸浮，浮於表面的脂肪較少。