鑒別麵包的質量
麵包可分為主食麵包和點心麵包兩類。主食麵包是以麵粉為原料，加入鹽水和酵母等，經發酵烘烤而成，其形狀有圓形、長方形等，多帶鹹味。點心麵包除了麵粉外還在原料中加入了較多的糖、油、蛋奶、果料等，多呈甜味，根據配料和製作的差異可分為清甜型、水果型、夾餡型、油酥型等。
(1)色澤鑒別
良質麵包——表面呈金黃色至棕黃色，色澤均勻一致，有光澤，無烤焦、發白現象存在。
次質麵包——表面呈黑紅色，底部為棕紅色，光澤度略差，色澤分佈不均。
劣質麵包——生、糊現象嚴重，或有部分發霉而呈現灰斑。
(2)形狀鑒別
良質麵包——圓形麵包必須是凸圓的，聽型的麵包截面大小應相同，其他的花樣麵包都應整齊端正，所有麵包表面均向外鼓凸。
次質麵包——略有些變形，有少部分粘連處，有花紋的產品不清晰。
劣質麵包——外觀嚴重走形、塌架、粘連都相當嚴重。
(3)組織結構鑒別
良質麵包——切面上觀察到氣孔均勻細密，無大孔洞，內質潔白而富有彈性，果料散佈均勻，組織蓬鬆似海綿狀，無生心。
次質麵包——組織蓬鬆喧軟的程度稍差，氣孔不均勻，彈性也稍差。
劣質麵包——起發不良，無氣孔，有生心，不蓬鬆，無彈性，果料變色。
(4)氣味和滋味鑒別
良質麵包——食之香甜喧軟，不粘牙，有該品種特有的風味，而且有酵母發酵後的清香味道。
次質麵包——柔軟程度稍差，食之不利口，應有風味不明顯，稍有酸味但可接受。
劣質麵包——粘牙，不利口，有酸味，霉味等不良異味。