如何鑒別皮蛋好壞

如何鑒別皮蛋好壞

好的皮蛋，形狀完整，呈茶青色，棕褐色半透明體。用刀切蛋黃，不沾刀或少許沾在刀刃上，蛋黃的剖面光潔。質好的皮蛋，塗料泥身完整有撲鼻的鹼味，如果泥身嚴重脫落或有異味，則為次品，用手執蛋，另一手用食指和中指的背面敲擊，有彈性為好蛋，抓住蛋上下搖動，無響聲為好蛋，發出咕嚕的聲響的為壞蛋，如果硬如一塊石頭，則為次品.