糕點的種類鑒別

糕點的種類鑒別

這類產品，是指經蒸汽而成熟的製品。均為中式產品。製品原料以米粉居多，麵粉次之，個別也有用澱粉、綠豆粉等。代表品種有蜂糕、倫敦糕、綠豆糕、油包、水晶餅和各式年糕等。產品特徵：都是軟性的，含水分較大。麵粉做成的蒸製品大多經酵母發酵，粳米粉、綠豆粉、澱粉製品，都不經發酵，粳糯米粉製品有發酵的也有不發酵的。新鮮程度要求較高，除年糕、綠豆糕可稍放幾天，一般都要求日產日銷。銷售時要防止風吹，防止乾裂．