鑒別豬心的質量

鑒別豬心的質量

新鮮豬心——呈淡紅色，脂肪乳白色或帶微紅色，組織結實，具有韌性和彈性，氣味正常。

變質豬心——呈紅褐色或綠色，脂肪呈活紅或灰綠色，組織鬆軟易碎，無彈性，具有異臭味。

病變豬心——心內、外膜出血、輕度充血或重度充血。

食用原則——新鮮的豬心，可供正常食用和銷售，變質腐敗的心則不可食用與銷售，心內、外膜輕度出血，心包積液或心囊尾蚴在5個以下者，可經高溫處理後供食用。上述三種病變嚴重者均應銷毀。