鑒別凍羊肉質量的方法
(1)色澤鑒別良質凍羊肉(解凍後)——肌肉顏色鮮艷，有光澤，脂肪呈白色。
次質凍羊肉(解凍後)一—肉色稍暗，肉與脂肪缺乏光澤，但切面尚有光澤，脂肪稍微發黃。
變質凍羊肉(解凍後)一肉色發暗，肉與脂肪均無光澤，切面亦無光澤，脂肪微黃或淡染黃色。
(2)粘度鑒別
良質凍羊肉(解凍後)——外表微干或有風乾膜或濕潤但不粘手。
變質凍羊肉(解凍後)——外表極度乾燥或粘手，切面濕潤發粘。
(3)組織狀態鑒別
良質凍羊肉(解凍後)——肌肉結構緊密，有堅實感，肌纖維韌強
次質凍羊肉(解凍後)一—肌肉組織鬆弛，但肌纖維尚有韌性。