豬內臟質量感官鑒別與食用原則

豬內臟質量感官鑒別與食用原則

因豬內臟組織的含水量高。肌纖維細嫩，易受胃腸內容物及糞便污血的污染，故極易腐敗變質。因此內臟質量優劣的感官鑒別尤其重要。在對豬內臟進行感官評價時，首先應留意其色澤，組織緻密程度、韌性和彈性如何。其次觀察有無膿點、出血點或傷斑，特別應該提到的是有無病變表現。然後是嗅其氣味，看有無腐臭或其他令人不愉快的氣味。做此類食物的感官鑒別，其重點應該放在審視外觀，鼻嗅氣味和手觸摸瞭解組織形態三個方面。