鑒別凍兔肉質量的方法
(1)色澤鑒別良質凍兔肉(解凍後)一一肌肉呈均勻紅色、有光澤，脂肪白色或淡黃色。
次質凍兔肉(解凍後)一一肌肉稍暗，肉與脂肪均缺乏光澤，但切面尚有光澤。
變質凍兔肉(解凍後)一一肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。
(2)粘度鑒別
良質凍兔肉(解凍後)一一外表微干或有風乾的膜或濕潤，但不粘手。
次質凍兔肉(解凍後)一一外表乾燥或輕度粘手，切面濕潤且粘手。
變質凍兔肉(解凍後)一一外表極度乾燥或粘手，新切面發粘。
(3)組織狀態鑒別
良質凍兔肉(解凍後)一一肌肉結構緊密，有堅實感，肌纖維韌性強。
次質凍兔肉(解凍後)一一肌肉組織鬆弛，但肌纖維有韌性。
凍兔肉變質(解凍後)——肌肉組織鬆弛，肌纖維失去韌性。
(4)氣味鑒別
良質凍兔肉(解凍後)——具有兔肉的正常氣味。
次質凍兔肉(解凍後)——稍有氨味或酸味。
變質凍兔肉(解凍後)——有腐臭味。
(5)肉湯鑒別
良質凍兔肉(解凍後)——澄清透明，脂肪團聚於表面，具有鮮兔肉固有的香味和鮮味。
次質凍兔肉(解凍後)——稍顯混濁。脂肪呈小滴浮於表面，香味和鮮味較差。
變質凍兔肉(解凍後)——混濁，有白色或黃色絮狀物懸浮，脂肪極少浮於表面，有臭味。