麵包不宜放在冰箱中

麵包不宜放在冰箱中

麵包在烘烤過程中，麵粉中的直鏈澱粉部分已經老化，這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。

隨著防止實踐的演唱，麵包中的直鏈澱粉部分的直鏈慢慢締合，而使柔軟的麵包逐漸變硬，社中現象叫做「變陳」。

變陳的速度與溫度有關。在低溫事變硬較快，麵包放在冰箱中藥比放在室溫變硬的速度來的塊，所以，如果短時間存放應將麵包放在室溫下，防止麵包變硬。