如何鑒別偽劣肉
1、注水肉注水牛羊肉：市場上注水牛羊肉較多，色澤鮮紅、較濕潤，看上去「很新鮮」，很多人單憑感官好看，青睞注水牛羊肉。其實，這種肉肌肉組織鬆軟，血管周圍出現半透明狀紅色膠，彈性差、切面閉合慢，且有明顯切割痕跡，注意觀察憑經驗可以識別。
注水豬肉：色澤呈淡紅色，較正常的豬肉要亮，其他特徵同注水牛羊肉相似。鑒別辦法：肉經注水後，水會從瘦肉中滲出。割下一塊瘦肉放在盤中，稍待片刻就會有水滲出；另外，用衛生紙或吸水紙貼在瘦肉上，用手緊壓，待紙濕後揭下，用火柴點燃，若不能燃燒說明肉中注了水。
2、米豬肉：即患有囊蟲病的死豬肉，這種肉對人體健康有極大的危害性。感官鑒別米豬肉的主要手段是注意其瘦肉切開後的橫斷面，看是否有囊蟲包的存在，在切面上如發現有石榴粒（或米粒）一般大小的水泡狀物，即為囊蟲包，可斷定這類肉為米豬肉。
3、有淋巴結的病死豬肉：這類豬肉的淋巴結是腫大的，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為黑紅色。切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血。而且脂肪呈灰紅色、黃色、綠色等異常色澤。