肉及肉製品質量鑒別後的食用原則

肉及肉製品質量鑒別後的食用原則

肉及肉製品在腐敗的過程中，由於組織成分被分解，首先使肉品的感官性狀發生令人難以接受的改變，因此借助於人的感官來鑒別其質量優劣，具有很重要的現實意義。

經感官鑒別後的肉及肉製品，可按如下原則來食用或處理：

新鮮或優質的肉及肉製品，可供食用並允許出售，可以不受限制。

次鮮或次質的肉及肉製品，根據具體情況進行必要的處理。對稍不新鮮的，一般不限製出售，但要求貨主盡快銷售完，不宜繼續保存。對有腐敗氣味的，須經修整、剔除變質的表層或其他部分後，再高溫處理，方可供應食用及銷售。

腐敗變質的肉及肉製品，禁止食用和出售，應予以銷毀或改作工業用。