牛肉、馬肉、驢肉與騾肉的簡易鑒別方法
根據馬、驢、騾中含動物澱粉酶的特點，採用碘溶液進行反應，以鑒別牛肉與馬屬畜肉。其方法如下：(1)試劑：取5％氫氧化鉀溶液，0.5％碘溶液。
(2)操作：先將牛肉、馬屬畜肉除去肌膜和結締組織，剪碎各取50克分別置於三角燒瓶，各加5％氫氧化鉀溶液50毫升，水溶加熱充分煮化，並不斷攪拌均勻，冷卻後過濾，取濾液19毫升盛放在100毫升的三角燒瓶中，再加濃硝酸1毫升(密度每升1.39～1.40千克)，震盪1分鐘後過濾。取濾液1毫升放入小試管中，不觸及管壁，然後沿管壁徐徐加入0.5％的碘溶液1毫升，觀察兩液交界處的顏色反應。牛肉呈現黃色，馬肉初現黃色，繼而在黃色層下出現暗紫的紅色環：驢和騾肉，初也呈現黃色，繼而在黃色的底下出現淡咖啡色環。