鑒別燒烤肉的質量

鑒別燒烤肉的質量

(1)燒烤製品

色澤鑒別——表面光滑，富有光澤，肌肉切面發光，呈微紅色，脂肪呈淺乳白色(鴨、鵝呈淡黃色)。

組織狀態鑒別——肌肉切面緊密，壓之無血水，脂肪滑而脆。

氣味鑒別——具有獨到的燒烤風味，無異臭味。

(2)又燒製品

色澤鑒別——肉切面有光澤，微呈赤紅色，脂肪白而透明，也有光澤。

組織狀態鑒別——肌肉切面呈緊密狀態。脂肪結實而脆。

氣味鑒別——具有正常本品固有的風味，無異臭味。