問題炒貨有四大特點
炒貨市場主要有瓜子、核桃、花生、堅果、豆類、栗子等9大類數十個品種。據統計,上海市民炒貨全年消費額約10億元,春節期間消費額約達3億-4億元。不過,市民得注意別圖便宜購用馬路上流動攤販兜售的炒貨。上海炒貨行業協會會長尹文明日前介紹,這類廉價炒貨有的外觀特白、特亮,有的吃口特甜、特鹹。小販可能在生產過程中超標猛加甜味劑,甚至違禁使用會危害健康的雙氧水、工業鹽、泔腳油。
尹文明說,市民應盡量到正規的超市和食品商店裡選購品牌炒貨或有QS標誌的炒貨。消費者若發現劣質炒貨可舉報,舉報電話:64879422。
「游擊隊」兜售的瓜子、松子、栗子等吃口特甜,因為這些炒貨往往大量添加了甜味超過食糖300倍的糖精。糖精是鄰苯甲酰磺酰亞胺的納鹽,按規定只能微量添加。
海外的一項實驗發現,攝入大量糖精鈉的老鼠會生膀胱癌。有些小作坊先用糖精水浸泡瓜子、松子、栗子,翻炒時再噴灑糖精水。行家說,這類炒貨絕對不能讓孩子常吃,因為吃這類炒貨,等於吃進「甜毒」。
工業鹽售價只有食用鹽的一半,但未經提純,含有亞硝酸鈉、氯化鎂等可能影響人體健康的雜質。
流動攤販和一些路邊小攤頭的「椒鹽松子」、「椒鹽花生」售價比超市裡的同類炒貨便宜,吃口又特濃,「跑」得比其它炒貨快。這類炒貨往往是用濃度非常高的糖精水、工業鹽水拌炒出來的,瓜子、花生表面上白花花,實際上粘上了高濃度工業鹽。
雙氧水是過氧化氫溶液的俗稱,能起漂白、防腐作用。但過氧化氫會與食品中的澱粉形成環氧化物而導致消化道病變。工業雙氧水還可能含有砷和重金屬等多種有害物質,會嚴重危害食用者的健康。
我國的食品添加劑使用衛生標準規定,炒貨生產時不可使用雙氧水。馬路上的白瓜子、開心果顏色特白,可能違禁使用了雙氧水。
一些路邊小販兜售的「奶油瓜子」特別油亮,這種「特亮瓜子」並未添加礦物油或蠟燭油,因為礦物油成本高,蠟燭油易凝固。「特亮瓜子」在炒制過程中,加了較多的豆油。不過,一些小作坊大量使用的「精製油」很可能是從飯店泔腳中提煉出來的「泔腳油」,因為私下上門推銷的「泔腳油」售價不到普通精製油三分之一。「泔腳油」看上去如同普通豆油一樣,但油分子的化學結構異化,吃了對健康有害。