鑒別綿羊肉與山羊肉質量的方法
山羊肉與綿羊肉可從肉品的色澤、味道及開水試驗的方法來鑒別兩者。山羊肉的色澤比綿羊肉淡，呈淡紅色或蒼白色，皮下和肌肉間脂肪很少，腎臟周圍蓄積的脂肪較多，肌肉纖維緊密，彈性良好，質地乾爽。烹任時吃火較小，熟後濃香可口，膻味不明顯。尤其是絞餡做羊肉餅、羊肉餃子，「吃漿」性能好，味道格外鮮美適口。
綿羊肉和山羊肉的味道基本一樣，但將綿羊肉切成薄片，放到開水裡，形狀不變，舒展自如，而山羊肉片放在開水裡，立即捲縮成團。根據這種特點，在涮羊肉時多不用山羊肉。用開水試驗羊肉，也是鑒別綿羊肉和山羊肉的簡便方法。